1. Den Ofen auf 175 Grad Ober - und Unterhitze vorheizen.

Teig

1. Die Johannisbeeren waschen, vom Struk zupfen und gut abtropfen lassen.

2. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

3. Die trockenen Zutaten vermengen.

4. Vanilleschoten auskratzen.

5. Vanillemark, Apfelessig, geschmacksneutrales Öl, Agavendicksaft und die Hälfte der pflanzlichen Milch verrühren.

6. Die trockenen Zutaten und die restliche pflanzliche Milch dazu geben und unterrühren, bis ein cremiger leicht dünnflüssiger Teig entsteht. Die Masse sollte etwa 3 Minuten gerührt werden.

7. Den Teig in die Springform füllen.

8. Die Johannisbeeren auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.

Streusel

1. Die Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark zusammen mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer klebrigen Masse verkneten.

2. Zupfenweise etwas von der Masse abnehmen und auf dem Kuchen verteilen.

3. Den Kuchen für 55-60 Minuten backen, nach etwa 35 Minuten mit Alufolie abdecken.

4. Den Kuchen unbedingt vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird. Ich stelle ihn meist über Nacht in den Kühlschrank (zu diesem Zeitpunkt sollte der Kuchen nicht mehr heiß sein) und löse ihn am nächsten Tag vor dem Servieren aus der Form.