Süßkartoffeln bei 200 Grad Ober und Unterhitze im Ofen garen bis sie weich sind. Abkühlen lassen. Im Anschluss schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das herausgedrückte Gesamtgewicht der Süßkartoffeln sollte 200 g ergeben.
Kartoffeln im Topf garen bis sie weich sind. Abkühlen lassen. Im Anschluss schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das herausgedrückte Gesamtgewicht der Kartoffeln sollte 200 g ergeben.
Zu Kartoffeln und Süßkartoffeln die restlichen Zutaten für den Schupfnudelteig geben und gründlich durchmengen, bis ein leicht klebriger Teig entsteht.
Den Teig 30 Minuten kaltstellen.
Nach der Kühlzeit ein Brett mit Reismehl bestreuen und portionsweise etwas von der Masse abnehmen und zu Schupfnudeln formen.
Die Schupfnudeln in heißes Wasser geben, aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
Die Schupfnudeln danach abschöpfen und in veganer Butter von allen Seiten goldbraun anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Öl anschwitzen.
Zucchini in Scheiben schneiden und Brokkoli in Röschen teilen.
Zucchini und Brokkoli zu Zwiebeln und Knoblauch geben. Kurz mit anbraten. mit Ahornsirup und glutenfreier Sojasoße ablöschen. Wasser dazu gießen. Gewürze dazu geben.
Hitze reduzieren, Deckel auf die Pfanne setzen und Gemüse dünsten bis die Flüssigkeit verkocht ist und das Gemüse weich geworden ist.
Alle Zutaten miteinander verrühren.
Die Schupfnudeln mit gebratenem Gemüse und Joghurt Soße servieren.