Die Kichererbsen abgießen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zu den Kichererbsen geben.
Kohlrabi schälen, fein raspeln und gut abtropfen lassen oder in einem sauberen Küchentüch ausdrücken, damit die Flüssigkeit gut herausgedrückt wird. Danach die Kohlrabiraspel ebenfalls zu den Kichererbsen geben.
Gewürze, Kichererbsenmehl und gehackte Petersilie auch dazu geben.
Gründlich mit den Händen vermengen, bis keine größeren Stücke mehr im Teig sind und sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Es sollte ein formbarer Teig entstehen. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, noch 10-20 g mehr Kichererbsenmehl dazu geben.
Mit feuchten Händen circa 16 Falafel aus der Masse formen.
Die Falafel in einer gut beschichteten Pfanne in Fett goldbraun braten.
Die getrockneten Cranberrys fein hacken.
Veganen und glutenfreien Frischkäse mit pflanzlicher Milch glattrühren.
Knoblauch auspressen und mit den gehackten Cranberrys zur Masse geben.
Gewürze, Zitronensaft und Kräuter dazu geben und alles gründlich vermengen.
Abschmecken und zusammen mit den Kohlrabi-Falafel servieren.