Die Kartoffeln (Drillinge) gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser garen, bis sie weich sind. Danach abschütten und leicht abkühlen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die etwas abgekühlten Kartoffeln auf ein Backpapier setzen und mit Hilfe einer Tasse mittig platt drücken.
Den Rosmarin fein hacken und mit den übrigen Zutaten für die Quetschkartoffeln zusammenrühren. Das wird die Marinade.
Die Marinade im Anschluss mit einem Küchenpinsel jeweils etwas auf den plattgedrückten Kartoffeln verstreichen.
Die Kartoffeln für circa 20-30 Minuten backen, je nachdem wie knusprig sie sein sollen.
Tomaten möglichst fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch und Kräuter fein hacken.
Alle Zutaten verrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Veganen und glutenfreien Frischkäse mit der pflanzlichen Milch glatt rühren.
Kräuter fein hacken.
Knoblauch in der Knoblauchpresse fein auspressen.
Die Zutaten zusammenrühren und abschmecken.
Nun die Quetschkartoffeln jeweils mit etwas von der Salsa und dem Dip toppen und servieren.