Ich starte die Weihnachtsbäckerei für 2019! Den Anfang machen glutenfreie und vegane amerikanische Snickerdoodles!
Nun liegt meine Rückkehr aus New York City schon wieder über vier Wochen zurück. Die Erinnerungen an diese Stadt sind aber noch sehr präsent in meinem Kopf! Jeden Tag denke ich mit Freuden an die Zeit in New York City zurück und lasse mich von den Erinnerungen inspirieren. Eine dieser Inspirationen waren die heutigen Snickerdoodles! Denn ich habe in New York glutenfreie und vegane Snickerdoodles gekauft und kam auf den Gedanken, dass ich diese Leckerei für die Weihnachtsbäckerei 2019 selbst machen möchte. Daher präsentiere ich euch heute glutenfreie und vegane Snickerdoodles, die ohne Soja, ohne Hefe, ohne Datteln und ohne klassischen Rohrzucker auskommen.
Diese Plätzchen zählen auch zu Mama freiknuspern´s Lieblingskeksen. Ihr müsst wissen, dass sie mir jedes Jahr einige Plätzchen backt, meist orientiert sie sich dabei an meinen Rezepten. In meiner Familie ist das Plätzchen backen ja eine langjährige Tradition und Mama freiknuspern backt im Schnitt zwischen 20 und 30 Sorten 😀 Jedes Jahr achtet sie darauf, dass auch etwa 5 Sorten für mich dabei sind (wie goldig ist das bitte?!). Die Snickerdoodles haben ihr so gut geschmeckt, dass sie das Rezept in die Sammlung aufgenommen hat und diese leckeren Plätzchen nun jedes Jahr backen möchte. Darauf freue ich mich schon sehr! Was ich an diesen Plätzchen besonders gerne mag ist die leckere Zimtnote in Kombination mit diesem saftig-weichen Teig.
Hinweise für Rezeptvariationen (allergieentsprechend):
- gemahlene Mandeln: Das Rezept wird ohne Mehl und nur mit gemahlenen Mandeln gemacht. Ob sich die Mandeln ersetzen lassen, habe ich bisher nicht ausprobiert. Das käme auf einen Versuch an! Ich denke, dass sich Reismehl, glutenfreies Hafermehl und vielleicht auch Sonnenblumenkernmehl dafür eignen könnte.
- Weinsteinbackpulver: Das Weinsteinbackpulver ist eine wichtige Zutat der originalen amerikansichen Snickerdoodles. In den meisten Rezepten, die ich gelesen habe, wurde Weinsteinbackpulver ergänzend zu klassischem Backpulver oder Natron verwendet. Ich denke, dass es als Standardzutat der Snickerdoodles aufzuführen ist. Daher würde ich euch auch empfehlen hier auf die Kombination aus Weinsteinbackpulver und klassischem Backpulver zurückzugreifen.
- Ahornsirup: Anstelle vom Ahornsirup sollte auch Agavendicksaft oder Reissirup funktionieren.
- Kokosblütenzucker: Der Kokosblütenzucker sorgt für ein besonderes Aroma. Er sollte sich jedoch auch durch Xylit oder Erythrit ersetzen lassen.
Die finale Größe eurer Snickerdoodles könnt ihr frei bestimmen. Dementsprechend passt ihr einfach die Größe der Teigkugeln an. Denn der Teig wird zu Kugeln gerollt, diese werden in der Xylit-Zimt Mischung gewälzt und anschließend leicht flachgedrückt. Das Weinsteinbackpulver und das Backpulver sorgen dafür, dass die Cookies ordentlich auseinander laufen, weshalb ihr unbedingt genügend Platz auf eurem Blech lassen solltet. Ich habe die Menge auf zwei Blechen gebacken 🙂
Viel Freude bei der Weihnachtsbäckerei!
Eure Fabienne
Im nachfolgenden Video seht ihr wie einfach und schnell ich die Snickerdoodles zubereite:
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Glutenfreie und vegane Snickerdoodles / Zimtkekse
Zutaten
Für 15-20 Stück
- 250 g gem. Mandeln
- 50 g Speisestärke / Maisstärke
- 40 g Kokosblütenzucker
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Weinsteinbackpulver
- 200 g Ahornsirup
- Prise Salz
- 1 Vanilleschote
Außerdem
- 2 TL Zimt
- 70 g Xylit Zucker
Anleitungen
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Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Gemahlene Mandeln, Speisestärke, Kokosblütenzucker, Backpulver, Weinsteinbackpulver und Salz vermengen.
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Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark mit dem Ahornsirup vermengen.
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Die Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit den Händen verkneten, bis eine klebrige Masse entsteht. Den Teig für 30 Minuten kaltstellen.
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Zimt und Xylit Zucker vermengen und bei Seite stellen.
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Sollte der Teig nach der Kühlzeit noch zu feucht sein um sich formen zu lassen, gegebenenfalls noch etwas mehr gemahlene Mandeln dazu geben. Es sollte ein leicht klebriger, aber formbarer Teig entstehen.
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Mit feuchten Händen Bällchen formen und diese in der Xylit Zimt Mischung wälzen.
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Auf ein Backpapier legen und leicht flachdrücken. Ausreichend Platz zwischen den einzelnen Keksen lassen und lieber die Menge auf zwei Bleche verteilen.
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Die Kekse für 11 Minuten backen. Sie kommen noch weich aus dem Ofen und härten hinterher noch etwas aus. Wer sie lieber fester und trockener möchte, lässt sie etwas länger im Ofen!
Kommentare (4)
Ich wollte einfach mal DANKE sagen, dass du dir immer soviel Mühe gibst. Ich bin begeistert. Habe schon einiges ausprobiert an Kuchen oder Torte, allerdings immer etwas abgewandelt aufgrund meiner Allergien. Und das Brot Rezept ist schon wöchentlich Standard geworden. Super wirklich mach weiter so. Toll.
LG Frauke
Liebe Frauke, vielen herzlichen Dank für deine lieben Worte! Das freut mich sehr 🙂 ich wünsche dir weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten! Liebe Grüße
Warum noch das andere Backpulver,ich benutze seit Jahren nur Weinsteinbackpulver für alles..ich merke immer wenn es mit anderen gebacken ist.Es ist als wenn der Mund trocken ist
Liebe Sabine,
ich habe mit dieser Kombi die besten Erfahrungen gemacht. Die Cookies sind alles andere als trocken, sie sind saftig und weich. Wenn dir das lieber ist, kannst du es auch nur mit Weinsteinbackpulver probieren. Dazu habe ich aber keine Erfahrungswerte.
Liebe Grüße,
Fabienne