Heute gibt es einen absoluten Plätzchen-Klassiker, nämlich die Zimtsterne! Aber nicht irgendwelche, nein, es gibt absolut allergiefreundliche Zimtsterne! Auf dieses Rezept bin ich ganz besonders stolz. Meine Zimtsterne sind einfach und schnell gemacht und außerdem glutenfrei, ohne Mandeln (nussfrei), vegan, sojafrei und ohne raffinierten Zucker!
Das heutige Rezept ist wieder eines von den Rezepten, auf dessen Entwicklung ich ganz besonders stolz bin. Denn ich hatte ganz schönen Struggle mit dem Thema Zimtsterne. Sie gehören für mich zu DEN Weihnachtsplätzchen schlechthin. Sie schmecken aromatisch, weihnachtlich, sehen hübsch aus – sie gehören einfach in die jährliche Plätzchen-Sammlung. Und genau deshalb präsentiere ich euch heute meine Zimtsterne!
Das Besondere an diesem Rezept ist, dass drei Lebensmittel nicht enthalten sind, die sonst immer in Zimtsternen zu finden sind. Sowohl in den meisten gängigen Rezepten als auch in den gekauften Zimtsternen. Die Rede ist von Eiern, Mandeln und Puderzucker! Ihr wisst ja, dass ich bei fast allen meinen Rezepten auf den gängigen raffinierten Zucker verzichte. Einfach, weil ich die Alternativen besser vertrage und meinem Körper etwas gutes tun möchte, indem ich den Konsum von raffiniertem Zucker so gut es geht gering halte. Eier sind seit einigen Monaten ja nun allergiebedingt eher problematisch für mich. Ich vertrage Eier (zumindest die klassischen Hühnereier) nicht mehr sehr gut. Wenn ich also etwas backe, versuche ich es direkt eifrei (und dann auch vegan) hinzubekommen. Erstens, weil ich es besser vertrage und zweitens, weil ihr mich bei eihaltigen Rezepten immer gefragt habt, wie man die Eier ersetzen kann. Also schlussfolgere ich daraus, dass sich viele von euch entweder vegan ernähren, Eier meiden möchten oder auch allergiebedingt Probleme mit Eiern haben.
Zimtsterne ohne Mandeln – freiknuspern Style
Und nun zum dritten Punkt, den Mandeln. Ich habe ja schon öfter in letzter Zeit erwähnt, dass mir Nüsse und insbesondere Haselnüsse und Mandeln Probleme bereiten. Meine Zunge kribbelt und bizzelt, ich bekomme Ausschlag oder im schlimmsten Fall eine Asthma-Attacke. Und darauf habe ich ja mal so gar keine Lust! Nun ist es ja so, dass die klassischen Zimtsterne zum Großteil aus Mandeln bestehen. Auch die glutenfreien Zimtsterne, die es unter anderem von Alnavit zu kaufen gibt, enthalten Mandeln. Ergo, schlecht für Fabienne und alle anderen Mandel-Allergiker. Im ersten Augenblick dachte ich dann folgendes: „Gut, Zimtsterne werden aus Mandeln gemacht, hast du also Pech gehabt! Dann kannst du sie nicht mehr essen!“. Darüber habe ich dann eine ganze Weile nachgedacht und wurde richtig wütend. Wütend auf die Zimtsterne, wütend auf die Mandeln und wütend auf mich – so richtig wütend! Denn für mich kann die Lösung nicht sein, dass ich keine Zimtsterne mehr essen kann! Dann würde ich mich ja einschränken lassen. Und was predige ich hier immer? Das ich mich von den Allergien NICHT einschränken lassen möchte und, dass ich NICHT auf eine liebgewonnene Leckerei verzichten möchte.
Also habe ich mir ein paar Gedanken dazu gemacht, wie ich in anderen Rezepten Mandeln oder generell Nüsse immer ersetze. Und kam schnell auf meine drei Favoriten: Erdmandeln, Sonnenblumenkerne und ganze Buchweizen-Körner! Ich habe diesen Gedanken mal weitergesponnen und angefangen an einem Rezept zu tüfteln, in dem diese drei Favoriten die besagten Mandeln ersetzen.
Jetzt fragt sich der eine oder andere von euch vielleicht, wieso zum Teufel ich mir so viele Gedanken über Zimtsterne mache. Ganz abgesehen davon, dass ich mich (wie eben erwähnt) nur ungern von den Allergien einschränken lasse und versuche kreativ zu werden, hat das einen weiteren simplen Grund. Ich liebe Weihnachten! Ich liebe die Vorweihnachtszeit, die Stimmung, das Essen, die Musik, DIE PLÄTZCHEN! Ich backe schon immer für mein Leben gerne Weihnachtsplätzchen. Das hat in unserer Familie einfach eine ganz tolle Tradition. Und zu den bekanntesten Plätzchen zählen nun mal die Zimtsterne. Es gibt glaube ich keinen Supermarkt und kaum eine Familie in der die Zimtsterne zur Weihnachtszeit nicht zu finden wären. Und dann frage ich mich, wieso sie im Hause freiknuspern fehlen sollten!
Und komme zu dem Entschluss, dass die Zimtsterne nicht fehlen dürfen! Und ja, ich nenne meine Zimtsterne „Zimtsterne“, obwohl sie ohne Mandeln sind. Weil es für mich persönlich (und auch für alle anderen Testesser) Zimtsterne sind. Denn die wohl wichtigste Zutat – der Zimt – ist enthalten und zwar nicht zu knapp 😀 Außerdem haben sie die Form eines Sternes! Ich bin kein Fan davon etwas beizubehalten, nur, weil das einer Art Norm entspricht. Wenn diese Norm für mich nicht funktioniert, dann mache ich meine eigene Norm daraus. Und in meiner eigenen Norm darf man Zimtsterne ruhig Zimtsterne nennen, ob da nun Mandeln drin sind oder nicht. So. Mein Wort zum Sonntag 😀 !
Hinweise für Rezeptvariationen (allergieentsprechend):
Natürlich könnt ihr das Rezept auch mit Mandeln machen. Dann ist es trotzdem noch vegan, sojafrei, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker. Daher ergänze ich diese Option in den Rezeptvariationen 🙂
- Buchweizen, Sonnenblumenkerne und Erdmandeln: Für die klassische Version nehmt ihr anstelle von Buchweizen, Erdmandeln und Sonnenblumenkerne einfach Mandeln! Sollten euch Erdmandeln zu teuer sein, könnt ihr auch nur Sonnenblumenkerne und Buchweizen Körner verwenden. Die Buchweizen Körner können auch durch Buchweizen-Flocken ersetzt werden (dann fehlt allerdings der leichte Chrunch).
- Chia-Ei: Ein Leinsamen-Ei wäre eine Alternative zum Chia-Ei. Das Prinzip ist das Gleiche: Einfach Chiasamen / Leinsamen mit Wasser quellen lassen, bis ein Gel entsteht. Die genauen Mengenangaben findet ihr in der Rezeptkarte.
- Süßungsmittel: Ich habe Kokoszucker und Ahornsirup verwendet. Der Kokoszucker kann auch durch Erythrit oder Xylit ersetzt werden. Der Ahornsirup kann durch Agavendicksaft ersetzt werden. Solltet ihr eine fructosearme Version daraus machen wollen, könnt ihr auch Traubenzucker und Reissirup verwenden!
Ich hoffe ich kann mit diesem Rezept allen Mandel-Allergikern unter euch eine ebenso große Freude machen, wie mir selbst! Und alle anderen unter euch, die Mandeln vertragen, sind vielleicht trotzdem neugierig auf dieses leckere und neu interpretierte Rezept. Denn es schmeckt gut und es enthält tolle und gesündere Zutaten! Außerdem ist es glutenfrei, sojafrei, ohne Eier und vegan und außerdem kommt es ohne den raffinierten Zucker bzw. klassischen Puderzucker aus. Ein rundum gelungenes Rezept, dass perfekt zu mir und freiknuspern passt. Ich hoffe also, dass alle meine lieben Leser/innen ihre Freude an diesen Zimtsternen haben 🙂
Wenn ihr noch mehr Weihnachtsrezepte sucht, dann probiert doch mal diese glutenfreien und veganen Engelsaugen mit Schokoladenfüllung aus.
Eure Fabienne
Gesunde vegane Zimtsterne ohne Nüsse (glutenfrei, zuckerfrei)
Zutaten
Zutaten für 1 Blech
- 60 g ganze Buchweizen Körner
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 90 g gem. Erdmandeln
- 3 TL Zimt
- 1 Chia Ei 1 EL Chiasamen und 3 EL lauwarmes Wasser
- 50 g Kokosblütenzucker
- Ca. 80 g Ahornsirup
- 1 TL Backpulver
- 2-3 EL Zitronensaft
- ca. 150 g Xylit Puderzucker
Anleitungen
Zubereitung
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Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
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Sonnenblumenkerne und Buchweizen Körner mahlen. Die Buchweizenkörner dürfen dabei ruhig noch etwas körnig bleiben.
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Gemahlene Erdmandeln und Zimt dazu geben und nochmal kurz vermixen.
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Chiasamen und Wasser vermengen und circa 10 Minuten quellen lassen.
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Backpulver und Kokosblütenzucker unter die Erdmandel-Zimt Mischung rühren.
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Chia-Ei und Ahornsirup unter den Teig kneten, bis eine klebrige Teilkugel entsteht und alles zusammenhaftet. Gegebenenfalls dafür noch einen Schluck Wasser zum Teig geben.
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Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und circa 15 Minuten kaltstellen.
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Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 1-1,5 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen.
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Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und circa 13-15 Minuten backen. Sie kommen noch etwas weicher aus dem Backofen und härten nach dem Abkühlen aus.
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Wenn die Sterne abgekühlt sind, einen dickflüssigen Guss aus Zitronensaft und Xylit Puderzucker anrühren und die Zimtsterne damit bepinseln.
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Circa 1 Stunde trocknen lassen und genießen!
Rezept-Anmerkungen
Hinweis:
glutenfreies Rezept, veganes Rezept, laktosefreies Rezept, sojafreies Rezept, nussfreies Rezept, hefefreies Rezept
Hinweise für Rezeptvariationen stehen im Blogpost!
Im nachfolgenden Video seht ihr wie ich die glutenfreien und veganen Zimtsterne zubereite:
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Kommentare (16)
liebe Fabienne,
ich schreibe eigentlich selten Kommentare, aber jetzt wollte ich dir unbedingt ein riesen herzliches Dankeschön sagen, für deine leckeren Rezepte, die mir das Leben so schön machen trotz Allergien. Gerade sind die Zimtsterne von dir meine neuste Entdeckung, sie schmecken so wahnsinnig gut und das ist so so schön in der Weihnachtszeit so naschen zu können:) die stehen den gekauften „normalen“ Zimtsterne in nichts nach! Ein riesiges Dankeschön, deine Rezepte sind so eine Ermutigung und bringen jede Menge Freude und Inspiration:) liebe Grüße und eine schöne Vorweihnachtszeit, Jasmin
Liebe Jasmin,
ganz lieben Dank für deine lieben Worte und die positive Rückmeldung 🙂 Ich freue mich riesig, dass dir die Zimtsterne so gut schmecken und hoffe du hast eine schöne Weihnachtszeit und weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten 🙂
Liebe Grüße,
Fabienne
Hallo Fabienne,
Ich liebe Zimtsterne und bin total begeistert ein Veganer Rezept gefunden zu haben! Ich möchte sie unbedingt für Weihnachten backen. Allerdings hab ich mich gefragt, wielange sie sich halten. Herkömmliche Plätzchen halten sich ja den ganzen Dezember über die Vorweihnachtszeit:) …und wie man sie am besten aufbewahrt sodass sie nicht steinhart, aber auch nicht komplett weich werden?
Liebe Grüße
Melli
Hallo Melli, ich freue mich, dass du die Zimtsterne ausprobieren magst. Ich bewahre sie auf in den typischen Blech-Plätzchendosen. So halten sie sich 2-3 Wochen ohne Probleme. Danach waren sie bei uns leer, weshalb ich zu einer noch längeren Haltbarkeit nichts sagen kann. Die Plätzchendose steht bei uns an einem kühlen Ort (nicht Kühlschrank), also in unserm Flur. Sie haben sich von der Konsistenz über den Zeitraum hinweg nicht merklich verändert.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen
ich hab deine Zimtsterne nachgebacken. geht wirklich einfach und die sind köstlich geworden. Danke für all deine tollen Rezepte
Liebe Susann, das freut mich sehr. Vielen Dank für das schöne Feedback
Hallo, ich habe die Zimtsterne heute gebacken, leider sind sie Steinhart und man kann sie überhaupt nicht essen. Ich weiß nicht was ich falsch gemacht habe. Habe die genaue Anleitung des Rezepte befolgt. So schade, das sie nichts geworden sind
Hallo Claudia,
das ist aber seeehr seltsam. Hast du keinerlei Abänderungen bei den Zutaten vorgenommen? Ich kann mir nur vorstellen, dass sie bei dir ein bisschen zu dünn ausgerollt wurden und der Ofen dann für die „dünnen Sterne“ zu lang war. Da hätten sie eine kürzere Backzeit benötigt. Ansonsten kann ich mir das nicht erklären.
Ich hoffe beim nächsten Mal gelingen sie dir.
Liebe Grüße,
Fabienne
Ooh, wie toll, was du dir alles ausdenkst!! 🙂 Das wird nachgebacken, habe sogar alles im Haus (naja gut, bis auf den Puderzucker). Ja, es ist schon doof, wenn man verzichten muss, umso toller, wenn es Lösungen gibt! Bei mir geht ja nichts ohne dicke, schokoladige Lebkuchen. Ich bin quasi süchtig nach denen, und früher musste meine Mutter aufpassen, dass ich nicht so einen ganzen Karton Herzen Sterne Brezeln innerhalb von zwei Tagen aufgegessen habe, hihi. Jetzt darf ich leider keine Milchprodukte, Nüsse nur ganz wenig, und auch Gluten nicht mehr. Letztes Jahr habe ich schon ohne meine geliebten Lebkuchen verbracht, und dieses Jahr kann ich auch sooo schwer dran vorbei gehen :(( Deshalb wünsche ich mir hier auf dem Blog mal richtig leckere Lebkuchen – ich selbst bekomme das leider nicht hin 😉 Liebe Grüße, Claudia
PS: Ich berichte, wie die Sterne geworden sind!
Liebe Claudia,
ganz lieben Dank für deine lieben Worte! Berichte unbedingt von den Zimtsternen da freue ich mich! Für den Guss kannst du auch normalen Puderzucker verwenden 🙂
Bezüglich deiner Lebkuchen: Ich esse die auch super gerne! In diesem Jahr schaffe ich dazu leider kein Rezept mehr, aber sie stehen für nächstes Jahr auf der Liste 🙂 Aber falls du sie nicht kennst, ich kaufe immer die beiden nachfolgenden Lebkuchen, ich glaube sie sind auch ohne Nüsse! Glutenfrei und laktosefrei sind sie auch, vielleicht passen sie ja für dich 🙂
https://www.3paulyshop.de/lebensmittel/3pauly-lebkuchen-165g-glutenfrei/a-76434/
https://www.foodoase.de/weihnachten/lebkuchen-mit-zartbitterschokolade-165g.html?cache=1510763972
Viele Grüße, Fabienne
Danke für die Tipps, liebe Fabienne, dann gibt es also doch noch Lebkuchen-Hoffnung! 🙂 So, und nun mein Feedback zu den Zimtsternen, die ich gerade zur Feier des freien Abends gebacken habe. Nach dem Muffin-Unglück (habe an der entsprechenden Stelle vor ein paar Tagen ja berichtet ;)) muss ich ehrlich sagen, dass ich immer noch geschockt bin, wie gut die schmecken! Der Teig war in gefühlten 5 Minuten fertig, super unkompliziert zu händeln und die Backzeit + -Temperatur sowie die Menge kamen genau hin. Sie sind lecker chewy saftig, und trotzdem ein klein wenig knusprig an der Oberfläche, eben genau so, wie es sein soll. Auch die dünner geratenen Exemplare. Und ohne Glasur schon so lecker!! Ich bin total glücklich und werde sie mit verschiedenen Glasuren in den nächsten Tagen noch wiederholt backen – die sind so so gut. Es ist echt toll, dass deine Rezepte immer was werden und man sich nicht um verschwendete Zutaten ärgern muss (das ist mir schon öfter passiert…)!!! DANKE für dieses Rezept also!! Du solltest dringend ein Buch schreiben! 😉 Liebe Grüße, Claudia
Liebe Claudia,
ich danke dir von Herzen für das super schöne Feedback zu meinen Zimtsternen! Dieses Rezept zählt zu meinen persönlichen Lieblingen 2017 und ist mir wirklich eine Herzensangelegenheit! Denn es ist der Inbegriff dafür, dass man auch mit Allergien nicht verzichten muss 🙂 Ich freue mich also sehr darüber, dass du ebenso begeistert bist wie meine Testesser und ich! Lass dir die Zimtsterne ganz gut schmecken 🙂
Eine tolle Adventszeit wünsche ich dir,
Fabienne
P.s. Das Buch-Projekt ist definitiv ein Wunsch und Ziel! Mal sehen wie es sich realisieren lässt 🙂
Liebe Fabienne,
da ist gar kein Fett also Butter o Öl , geht das wirklich ohne ?
Weil du sagst ja saftige Sterne??
Dankeschön lg Nicole
Liebe Nicole,
ganz richtig, es kommt kein Fett in den Teig. Der Teig wird durch die größere Menge Ahornsirup und das Chia-Gel klebrig genug und die Sterne sind nach dem Backen schön saftig. Ich mache sie gerne etwas dicker,ungefähr 1,3 cm sind sind sie bei mir (mit Guss) dick.
Viele Grüße,
Fabienne
Hallo!
Anstatt Sonnenblumenkerne alternativ was würdest Du nehmen?
Anstatt Erdmandeln könnte ich ja auch echte Mandeln verwenden!
Vielen lieben Dank für die immer tollen Bilder und Rezepte!
Wenn ich gewusst hätte dass du in Durbach bist hätte ich mich ebenfalls angemeldet, ich hätte dich gerne persönlich kennen gelernt!
Vielleicht klappt es dann ein anderes mal!
Liebe Grüße Renate
Hallo Renate,
Ich bin am kommenden Samstag nochmal in Durbach! Vielleicht fragst du bei den Organisatoren nochmal nach, ob noch ein Platz frei ist! nmutreff-ortenau@gmx.de ist die Email-Adresse, ich würde mich freuen 🙂
Du kannst für das Rezept auch ausschließlich Mandeln verwenden. Wenn du Mandeln kombinieren willst,kannst du die Sonnenblumenkerne durch Haselnüsse ersetzen.
Ich freue mich, dass dir meine Bilder und Rezepte gefallen liebe Renate! Vielen Dank für das schöne Feedback 🙂
Viele Grüße,
Fabienne