Â
Heute gibt es einen absoluten PlĂ€tzchen-Klassiker, nĂ€mlich die Zimtsterne! Aber nicht irgendwelche, nein, es gibt absolut allergiefreundliche Zimtsterne! Auf dieses Rezept bin ich ganz besonders stolz. Meine Zimtsterne sind einfach und schnell gemacht und auĂerdem glutenfrei, ohne Mandeln (nussfrei), vegan, sojafrei und ohne raffinierten Zucker!
Das heutige Rezept ist wieder eines von den Rezepten, auf dessen Entwicklung ich ganz besonders stolz bin. Denn ich hatte ganz schönen Struggle mit dem Thema Zimtsterne. Sie gehören fĂŒr mich zu DEN WeihnachtsplĂ€tzchen schlechthin. Sie schmecken aromatisch, weihnachtlich, sehen hĂŒbsch aus – sie gehören einfach in die jĂ€hrliche PlĂ€tzchen-Sammlung. Und genau deshalb prĂ€sentiere ich euch heute meine Zimtsterne!
Das Besondere an diesem Rezept ist, dass drei Lebensmittel nicht enthalten sind, die sonst immer in Zimtsternen zu finden sind. Sowohl in den meisten gĂ€ngigen Rezepten als auch in den gekauften Zimtsternen. Die Rede ist von Eiern, Mandeln und Puderzucker! Ihr wisst ja, dass ich bei fast allen meinen Rezepten auf den gĂ€ngigen raffinierten Zucker verzichte. Einfach, weil ich die Alternativen besser vertrage und meinem Körper etwas gutes tun möchte, indem ich den Konsum von raffiniertem Zucker so gut es geht gering halte. Eier sind seit einigen Monaten ja nun allergiebedingt eher problematisch fĂŒr mich. Ich vertrage Eier (zumindest die klassischen HĂŒhnereier) nicht mehr sehr gut. Wenn ich also etwas backe, versuche ich es direkt eifrei (und dann auch vegan) hinzubekommen. Erstens, weil ich es besser vertrage und zweitens, weil ihr mich bei eihaltigen Rezepten immer gefragt habt, wie man die Eier ersetzen kann. Also schlussfolgere ich daraus, dass sich viele von euch entweder vegan ernĂ€hren, Eier meiden möchten oder auch allergiebedingt Probleme mit Eiern haben.
Zimtsterne ohne Mandeln – freiknuspern Style
Und nun zum dritten Punkt, den Mandeln. Ich habe ja schon öfter in letzter Zeit erwĂ€hnt, dass mir NĂŒsse und insbesondere HaselnĂŒsse und Mandeln Probleme bereiten. Meine Zunge kribbelt und bizzelt, ich bekomme Ausschlag oder im schlimmsten Fall eine Asthma-Attacke. Und darauf habe ich ja mal so gar keine Lust! Nun ist es ja so, dass die klassischen Zimtsterne zum GroĂteil aus Mandeln bestehen. Auch die glutenfreien Zimtsterne, die es unter anderem von Alnavit zu kaufen gibt, enthalten Mandeln. Ergo, schlecht fĂŒr Fabienne und alle anderen Mandel-Allergiker. Im ersten Augenblick dachte ich dann folgendes: „Gut, Zimtsterne werden aus Mandeln gemacht, hast du also Pech gehabt! Dann kannst du sie nicht mehr essen!“. DarĂŒber habe ich dann eine ganze Weile nachgedacht und wurde richtig wĂŒtend. WĂŒtend auf die Zimtsterne, wĂŒtend auf die Mandeln und wĂŒtend auf mich – so richtig wĂŒtend! Denn fĂŒr mich kann die Lösung nicht sein, dass ich keine Zimtsterne mehr essen kann! Dann wĂŒrde ich mich ja einschrĂ€nken lassen. Und was predige ich hier immer? Das ich mich von den Allergien NICHT einschrĂ€nken lassen möchte und, dass ich NICHT auf eine liebgewonnene Leckerei verzichten möchte.Â
Also habe ich mir ein paar Gedanken dazu gemacht, wie ich in anderen Rezepten Mandeln oder generell NĂŒsse immer ersetze. Und kam schnell auf meine drei Favoriten: Erdmandeln, Sonnenblumenkerne und ganze Buchweizen-Körner! Ich habe diesen Gedanken mal weitergesponnen und angefangen an einem Rezept zu tĂŒfteln, in dem diese drei Favoriten die besagten Mandeln ersetzen.Â
Jetzt fragt sich der eine oder andere von euch vielleicht, wieso zum Teufel ich mir so viele Gedanken ĂŒber Zimtsterne mache. Ganz abgesehen davon, dass ich mich (wie eben erwĂ€hnt) nur ungern von den Allergien einschrĂ€nken lasse und versuche kreativ zu werden, hat das einen weiteren simplen Grund. Ich liebe Weihnachten! Ich liebe die Vorweihnachtszeit, die Stimmung, das Essen, die Musik, DIE PLĂTZCHEN! Ich backe schon immer fĂŒr mein Leben gerne WeihnachtsplĂ€tzchen. Das hat in unserer Familie einfach eine ganz tolle Tradition. Und zu den bekanntesten PlĂ€tzchen zĂ€hlen nun mal die Zimtsterne. Es gibt glaube ich keinen Supermarkt und kaum eine Familie in der die Zimtsterne zur Weihnachtszeit nicht zu finden wĂ€ren. Und dann frage ich mich, wieso sie im Hause freiknuspern fehlen sollten!Â
Und komme zu dem Entschluss, dass die Zimtsterne nicht fehlen dĂŒrfen! Und ja, ich nenne meine Zimtsterne „Zimtsterne“, obwohl sie ohne Mandeln sind. Weil es fĂŒr mich persönlich (und auch fĂŒr alle anderen Testesser) Zimtsterne sind. Denn die wohl wichtigste Zutat – der Zimt – ist enthalten und zwar nicht zu knapp đ AuĂerdem haben sie die Form eines Sternes! Ich bin kein Fan davon etwas beizubehalten, nur, weil das einer Art Norm entspricht. Wenn diese Norm fĂŒr mich nicht funktioniert, dann mache ich meine eigene Norm daraus. Und in meiner eigenen Norm darf man Zimtsterne ruhig Zimtsterne nennen, ob da nun Mandeln drin sind oder nicht. So. Mein Wort zum Sonntag đ !
Hinweise fĂŒr Rezeptvariationen (allergieentsprechend):
NatĂŒrlich könnt ihr das Rezept auch mit Mandeln machen. Dann ist es trotzdem noch vegan, sojafrei, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker. Daher ergĂ€nze ich diese Option in den Rezeptvariationen đ
- Buchweizen, Sonnenblumenkerne und Erdmandeln: FĂŒr die klassische Version nehmt ihr anstelle von Buchweizen, Erdmandeln und Sonnenblumenkerne einfach Mandeln! Sollten euch Erdmandeln zu teuer sein, könnt ihr auch nur Sonnenblumenkerne und Buchweizen Körner verwenden. Die Buchweizen Körner können auch durch Buchweizen-Flocken ersetzt werden (dann fehlt allerdings der leichte Chrunch).Â
- Chia-Ei: Ein Leinsamen-Ei wĂ€re eine Alternative zum Chia-Ei. Das Prinzip ist das Gleiche: Einfach Chiasamen / Leinsamen mit Wasser quellen lassen, bis ein Gel entsteht. Die genauen Mengenangaben findet ihr in der Rezeptkarte.Â
- SĂŒĂungsmittel: Ich habe Kokoszucker und Ahornsirup verwendet. Der Kokoszucker kann auch durch Erythrit oder Xylit ersetzt werden. Der Ahornsirup kann durch Agavendicksaft ersetzt werden. Solltet ihr eine fructosearme Version daraus machen wollen, könnt ihr auch Traubenzucker und Reissirup verwenden!Â
Ich hoffe ich kann mit diesem Rezept allen Mandel-Allergikern unter euch eine ebenso groĂe Freude machen, wie mir selbst! Und alle anderen unter euch, die Mandeln vertragen, sind vielleicht trotzdem neugierig auf dieses leckere und neu interpretierte Rezept. Denn es schmeckt gut und es enthĂ€lt tolle und gesĂŒndere Zutaten! AuĂerdem ist es glutenfrei, sojafrei, ohne Eier und vegan und auĂerdem kommt es ohne den raffinierten Zucker bzw. klassischen Puderzucker aus. Ein rundum gelungenes Rezept, dass perfekt zu mir und freiknuspern passt. Ich hoffe also, dass alle meine lieben Leser/innen ihre Freude an diesen Zimtsternen haben đ
Wenn ihr noch mehr Weihnachtsrezepte sucht, dann probiert doch mal diese glutenfreien und veganen Engelsaugen mit SchokoladenfĂŒllung aus.
Eure Fabienne
Gesunde vegane Zimtsterne ohne NĂŒsse (glutenfrei, zuckerfrei)
Zutaten
Zutaten fĂŒr 1 Blech
- 60 g ganze Buchweizen Körner
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 90 g gem. Erdmandeln
- 3 TL Zimt
- 1 Chia Ei 1 EL Chiasamen und 3 EL lauwarmes Wasser
- 50 g KokosblĂŒtenzucker
- Ca. 80 g Ahornsirup
- 1 TL Backpulver
- 2-3 EL Zitronensaft
- ca. 150 g Xylit Puderzucker
Anleitungen
Zubereitung
-
Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
-
Sonnenblumenkerne und Buchweizen Körner mahlen. Die Buchweizenkörner dĂŒrfen dabei ruhig noch etwas körnig bleiben.
-
Gemahlene Erdmandeln und Zimt dazu geben und nochmal kurz vermixen.
-
Chiasamen und Wasser vermengen und circa 10 Minuten quellen lassen.
-
Backpulver und KokosblĂŒtenzucker unter die Erdmandel-Zimt Mischung rĂŒhren.
-
Chia-Ei und Ahornsirup unter den Teig kneten, bis eine klebrige Teilkugel entsteht und alles zusammenhaftet. Gegebenenfalls dafĂŒr noch einen Schluck Wasser zum Teig geben.
-
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und circa 15 Minuten kaltstellen.
-
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 1-1,5 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen.
-
Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und circa 13-15 Minuten backen. Sie kommen noch etwas weicher aus dem Backofen und hĂ€rten nach dem AbkĂŒhlen aus.
-
Wenn die Sterne abgekĂŒhlt sind, einen dickflĂŒssigen Guss aus Zitronensaft und Xylit Puderzucker anrĂŒhren und die Zimtsterne damit bepinseln.
-
Circa 1 Stunde trocknen lassen und genieĂen!
Rezept-Anmerkungen
Hinweis:
glutenfreies Rezept, veganes Rezept, laktosefreies Rezept, sojafreies Rezept, nussfreies Rezept, hefefreies Rezept
Hinweise fĂŒr Rezeptvariationen stehen im Blogpost!
Im nachfolgenden Video seht ihr wie ich die glutenfreien und veganen Zimtsterne zubereite:
Comments (16)
liebe Fabienne,
ich schreibe eigentlich selten Kommentare, aber jetzt wollte ich dir unbedingt ein riesen herzliches Dankeschön sagen, fĂŒr deine leckeren Rezepte, die mir das Leben so schön machen trotz Allergien. Gerade sind die Zimtsterne von dir meine neuste Entdeckung, sie schmecken so wahnsinnig gut und das ist so so schön in der Weihnachtszeit so naschen zu können:) die stehen den gekauften „normalen“ Zimtsterne in nichts nach! Ein riesiges Dankeschön, deine Rezepte sind so eine Ermutigung und bringen jede Menge Freude und Inspiration:) liebe GrĂŒĂe und eine schöne Vorweihnachtszeit, Jasmin
Liebe Jasmin,
ganz lieben Dank fĂŒr deine lieben Worte und die positive RĂŒckmeldung đ Ich freue mich riesig, dass dir die Zimtsterne so gut schmecken und hoffe du hast eine schöne Weihnachtszeit und weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten đ
Liebe GrĂŒĂe,
Fabienne
Hallo Fabienne,
Ich liebe Zimtsterne und bin total begeistert ein Veganer Rezept gefunden zu haben! Ich möchte sie unbedingt fĂŒr Weihnachten backen. Allerdings hab ich mich gefragt, wielange sie sich halten. Herkömmliche PlĂ€tzchen halten sich ja den ganzen Dezember ĂŒber die Vorweihnachtszeit:) …und wie man sie am besten aufbewahrt sodass sie nicht steinhart, aber auch nicht komplett weich werden?
Liebe GrĂŒĂe
Melli
Hallo Melli, ich freue mich, dass du die Zimtsterne ausprobieren magst. Ich bewahre sie auf in den typischen Blech-PlĂ€tzchendosen. So halten sie sich 2-3 Wochen ohne Probleme. Danach waren sie bei uns leer, weshalb ich zu einer noch lĂ€ngeren Haltbarkeit nichts sagen kann. Die PlĂ€tzchendose steht bei uns an einem kĂŒhlen Ort (nicht KĂŒhlschrank), also in unserm Flur. Sie haben sich von der Konsistenz ĂŒber den Zeitraum hinweg nicht merklich verĂ€ndert.
Liebe GrĂŒĂe und viel SpaĂ beim Backen
ich hab deine Zimtsterne nachgebacken. geht wirklich einfach und die sind köstlich geworden. Danke fĂŒr all deine tollen Rezepte
Liebe Susann, das freut mich sehr. Vielen Dank fĂŒr das schöne Feedback
Hallo, ich habe die Zimtsterne heute gebacken, leider sind sie Steinhart und man kann sie ĂŒberhaupt nicht essen. Ich weiĂ nicht was ich falsch gemacht habe. Habe die genaue Anleitung des Rezepte befolgt. So schade, das sie nichts geworden sind
Hallo Claudia,
das ist aber seeehr seltsam. Hast du keinerlei AbĂ€nderungen bei den Zutaten vorgenommen? Ich kann mir nur vorstellen, dass sie bei dir ein bisschen zu dĂŒnn ausgerollt wurden und der Ofen dann fĂŒr die „dĂŒnnen Sterne“ zu lang war. Da hĂ€tten sie eine kĂŒrzere Backzeit benötigt. Ansonsten kann ich mir das nicht erklĂ€ren.
Ich hoffe beim nÀchsten Mal gelingen sie dir.
Liebe GrĂŒĂe,
Fabienne
Ooh, wie toll, was du dir alles ausdenkst!! đ Das wird nachgebacken, habe sogar alles im Haus (naja gut, bis auf den Puderzucker). Ja, es ist schon doof, wenn man verzichten muss, umso toller, wenn es Lösungen gibt! Bei mir geht ja nichts ohne dicke, schokoladige Lebkuchen. Ich bin quasi sĂŒchtig nach denen, und frĂŒher musste meine Mutter aufpassen, dass ich nicht so einen ganzen Karton Herzen Sterne Brezeln innerhalb von zwei Tagen aufgegessen habe, hihi. Jetzt darf ich leider keine Milchprodukte, NĂŒsse nur ganz wenig, und auch Gluten nicht mehr. Letztes Jahr habe ich schon ohne meine geliebten Lebkuchen verbracht, und dieses Jahr kann ich auch sooo schwer dran vorbei gehen :(( Deshalb wĂŒnsche ich mir hier auf dem Blog mal richtig leckere Lebkuchen – ich selbst bekomme das leider nicht hin đ Liebe GrĂŒĂe, Claudia
PS: Ich berichte, wie die Sterne geworden sind!
Liebe Claudia,
ganz lieben Dank fĂŒr deine lieben Worte! Berichte unbedingt von den Zimtsternen da freue ich mich! FĂŒr den Guss kannst du auch normalen Puderzucker verwenden đ
BezĂŒglich deiner Lebkuchen: Ich esse die auch super gerne! In diesem Jahr schaffe ich dazu leider kein Rezept mehr, aber sie stehen fĂŒr nĂ€chstes Jahr auf der Liste đ Aber falls du sie nicht kennst, ich kaufe immer die beiden nachfolgenden Lebkuchen, ich glaube sie sind auch ohne NĂŒsse! Glutenfrei und laktosefrei sind sie auch, vielleicht passen sie ja fĂŒr dich đ
https://www.3paulyshop.de/lebensmittel/3pauly-lebkuchen-165g-glutenfrei/a-76434/
https://www.foodoase.de/weihnachten/lebkuchen-mit-zartbitterschokolade-165g.html?cache=1510763972
Viele GrĂŒĂe, Fabienne
Danke fĂŒr die Tipps, liebe Fabienne, dann gibt es also doch noch Lebkuchen-Hoffnung! đ So, und nun mein Feedback zu den Zimtsternen, die ich gerade zur Feier des freien Abends gebacken habe. Nach dem Muffin-UnglĂŒck (habe an der entsprechenden Stelle vor ein paar Tagen ja berichtet ;)) muss ich ehrlich sagen, dass ich immer noch geschockt bin, wie gut die schmecken! Der Teig war in gefĂŒhlten 5 Minuten fertig, super unkompliziert zu hĂ€ndeln und die Backzeit + -Temperatur sowie die Menge kamen genau hin. Sie sind lecker chewy saftig, und trotzdem ein klein wenig knusprig an der OberflĂ€che, eben genau so, wie es sein soll. Auch die dĂŒnner geratenen Exemplare. Und ohne Glasur schon so lecker!! Ich bin total glĂŒcklich und werde sie mit verschiedenen Glasuren in den nĂ€chsten Tagen noch wiederholt backen – die sind so so gut. Es ist echt toll, dass deine Rezepte immer was werden und man sich nicht um verschwendete Zutaten Ă€rgern muss (das ist mir schon öfter passiert…)!!! DANKE fĂŒr dieses Rezept also!! Du solltest dringend ein Buch schreiben! đ Liebe GrĂŒĂe, Claudia
Liebe Claudia,
ich danke dir von Herzen fĂŒr das super schöne Feedback zu meinen Zimtsternen! Dieses Rezept zĂ€hlt zu meinen persönlichen Lieblingen 2017 und ist mir wirklich eine Herzensangelegenheit! Denn es ist der Inbegriff dafĂŒr, dass man auch mit Allergien nicht verzichten muss đ Ich freue mich also sehr darĂŒber, dass du ebenso begeistert bist wie meine Testesser und ich! Lass dir die Zimtsterne ganz gut schmecken đ
Eine tolle Adventszeit wĂŒnsche ich dir,
Fabienne
P.s. Das Buch-Projekt ist definitiv ein Wunsch und Ziel! Mal sehen wie es sich realisieren lĂ€sst đ
Liebe Fabienne,
da ist gar kein Fett also Butter o Ăl , geht das wirklich ohne ?
Weil du sagst ja saftige Sterne??
Dankeschön lg Nicole
Liebe Nicole,
ganz richtig, es kommt kein Fett in den Teig. Der Teig wird durch die gröĂere Menge Ahornsirup und das Chia-Gel klebrig genug und die Sterne sind nach dem Backen schön saftig. Ich mache sie gerne etwas dicker,ungefĂ€hr 1,3 cm sind sind sie bei mir (mit Guss) dick.
Viele GrĂŒĂe,
Fabienne
Hallo!
Anstatt Sonnenblumenkerne alternativ was wĂŒrdest Du nehmen?
Anstatt Erdmandeln könnte ich ja auch echte Mandeln verwenden!
Vielen lieben Dank fĂŒr die immer tollen Bilder und Rezepte!
Wenn ich gewusst hÀtte dass du in Durbach bist hÀtte ich mich ebenfalls angemeldet, ich hÀtte dich gerne persönlich kennen gelernt!
Vielleicht klappt es dann ein anderes mal!
Liebe GrĂŒĂe Renate
Hallo Renate,
Ich bin am kommenden Samstag nochmal in Durbach! Vielleicht fragst du bei den Organisatoren nochmal nach, ob noch ein Platz frei ist! nmutreff-ortenau@gmx.de ist die Email-Adresse, ich wĂŒrde mich freuen đ
Du kannst fĂŒr das Rezept auch ausschlieĂlich Mandeln verwenden. Wenn du Mandeln kombinieren willst,kannst du die Sonnenblumenkerne durch HaselnĂŒsse ersetzen.
Ich freue mich, dass dir meine Bilder und Rezepte gefallen liebe Renate! Vielen Dank fĂŒr das schöne Feedback đ
Viele GrĂŒĂe,
Fabienne