Mit dem heutigen Rezept zaubert ihr euch herbstliche Vibes in die heimische Küche. Dieser glutenfreie und vegane Birnen-Rührkuchen ist saftig, weich und schnell gemacht. Ein toller Kuchen für kühle Herbsttage!

Wir nähern uns der kalten Jahreszeit und damit auch den Rezepten, die ohne die sommerlichen Beeren auskommen. Ich greife heute zu Birnen. Dazu gesellt sich eine cremige Mandelfüllung, etwas Zimt und ein zarter Mürbeteig! Dabei heraus kommt ein ganz toller Herbstkuchen, soviel kann ich euch sagen 🙂

Die Basis des heutigen Kuchens bildet ein zarter Mürbeteig. Mir ist aufgefallen, dass ich Mürbeteige in letzter Zeit besonders häufig im Herbst und Winter zubereite und Rührteige dagegen lieber im Frühling und Sommer. Ich glaube, dass liegt daran das ich Beeren lieber in Rührteigen verarbeite und die Beeren nunmal im Sommer Saison haben. Vielleicht waren es in letzter Zeit auch Zufälle, ich weiß es nicht genau. Jedenfalls befinden wir uns im Herbstanfang und ich serviere euch einen Kuchen mit Mürbeteig.

Glutenfreie Mürbeteige bereite ich besonders gerne mit einer Kombination aus Reismehl, Buchweizenmehl und Speisestärke zu. Wenn mir mal nicht nach Buchweizenmehl der Sinn steht, tausche ich es auch gerne durch glutenfreies Hafermehl aus. Diese Zutaten funktionieren für mich geschmacklich und auch von der Konsistenz her meist sehr gut für einen Mürbeteig.

Die Füllung des Kuchens wird unter anderem mit gemahlenen Mandeln zubereitet. Diese sorgen für die besondere Struktur der Füllung. Um dann noch eine gewisse Saftigkeit hineinzubringen, kommen ein Fruchtmark (wie Apfelmark oder Birnenmark), pflanzliche Milch und weiche vegane Butter zum Einsatz. Zimt darf bei mir bei Rezepten mit Äpfeln oder Birnen auch nicht fehlen, daher verfeinere ich die Füllung auch noch mit etwas Zimt. Für die Süße kommt dann noch Xylit Zucker mit dazu.

Hinweise für Rezeptvariationen (allergieentsprechend):

• Birnen: Ich verwende Birnen für das Rezept. Wenn ihr keine Birnen vertragt, könnt ihr auch Äpfel verwenden. Auch mit Pflaumen oder Zwetschgen stelle ich mir das Rezept lecker vor.
• Pflanzliche Milch: Ich greife zu einer ungesüßten Mandelmilch, alternativ eignet sich aber bestimmt auch eine Cashewmilch oder eine glutenfreie Hafermilch.
• Fruchtmark: Ich verwende reines Birnenmark für die Füllung. Ihr könnt auch ein Birne-Quitte Fruchtmark oder ein Apfelmark verwenden.

Noch mehr Rezepte mit Birnen

Wer jetzt im Birnenfieber ist, der findet nachfolgend noch zwei weitere leckere glutenfreie und vegane Rezeptideen mit Birnen!

• Glutenfreier und veganer Birnen-Rührkuchen mit schneller Karamellsoße
• Glutenfreier und veganer Birnen-Schoko Tassenkuchen

Dieser Kuchen kam beim Verkosten übrigens auch bei Familie freiknuspern sehr gut an. Die Kombination aus Birnen, Zimt und Mandeln ist einfach besonders lecker und zaubert in diesen Kuchen ein ganz tolles Aroma.

Natürlich wünsche ich euch an dieser Stelle wieder viel Freude beim Nachbacken und Ausprobieren dieses Rezeptes. Der Birnenkuchen ist recht einfach zubereitet und bringt den Herbstzauber in die heimischen vier Wände 🙂

Eure Fabienne

Im nachfolgenden Video seht ihr wie ich den einfachen glutenfreien und veganen Birnen-Mandel Kuchen zubereite:

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Birnen-Mandel Kuchen (glutenfrei & vegan)

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde

Zutaten

Teig (für eine 24er Springform)

• 60 g Reismehl
• 40 g Buchweizenmehl
• 20 g Speisestärke
• 45 g Xylit Zucker
• 90 g vegane kalte Butter
• 1/2 EL gem. Flohsamenschalen
• 1 Vanilleschote

Füllung

• 150 g gem. Mandeln
• 40 g Reismehl
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 60 g Xylit Zucker
• 80 g weiche vegane Butter
• 60 ml pflanzliche Milch bei mir: ungesüßte Mandelmilch
• 80 g Fruchtmark Apfelmus oder Birnenmus
• 1 TL Zimt
• 1 Vanilleschote

Außerdem

• 3-4 Birnen
• 1 Handvoll Mandelhobel
• 1 EL Xylit Zucker

Anleitungen

1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teig

1. Eine 24er Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

2. Die trockenen Zutaten vermengen.

3. Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark mit der veganen kalten Butter unter die trockenen Zutaten kneten, bis sich eine Teigkugel formen lässt und die Zutaten sich gut miteinander verbunden haben.

4. Den Teig für circa 20 Minuten kaltstellen. Danach stückchenweise etwas vom Teig abnehmen und in die Form drücken, bis der Boden der Form gleichmäßig bedeckt ist und ein Rand von circa 2 cm entstanden ist.

5. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und 10 Minuten vorbacken.

Füllung

1. Die trockenen Zutaten vermengen. Vanilleschote auskratzen und zur veganen Butter geben.

2. Weiche vegane Butter mit Xylit Zucker, pflanzlicher Milch und Fruchtmark in eine Schüssel geben und verrühren.

3. Die trockenen Zutaten dazu geben und mit dem Handrührgerät gründlich durchrühren, bis eine recht feste und klebrige Masse entstanden ist.

4. Die Füllung auf dem vorgebackenen Kuchenboden gleichmäßig verstreichen.

Fertigstellen

1. Birnen entkernen und in Scheiben schneiden.

2. Die Scheiben überlappend auf der Füllung verteilen.

3. Die Mandelhobel und 1 EL Xylit Zucker darüber streuen.

4. Den Kuchen für 50 Minuten zu Ende backen und danach vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht) bevor er aus der Form gelöst wird.