Im heutigen Beitrag erwartet euch das Rezept für einen fluffigen Vanille-Rührkuchen mit cremigem Mango-Topping. Ein glutenfreier und veganer Kuchengenuss für den Sommer!

*Dieser Beitrag enthält Werbung für GLOBUS!

Ich habe hier ja bereits öfter erwähnt, dass ich allergiebedingt etwa 6 Jahre auf Mango verzichten musste. Ihr könnt euch also bestimmt vorstellen wie riesig meine Freude war, als ich sie wieder vertragen habe. Denn die meisten anderen Sommerfrüchte, wie Nektarinen, Pfirsich oder Aprikosen vertrage ich nach wie vor nicht. So gerne ich die Beeren auch mag, manchmal fehlt mir eine säuerliche und frische Obstsorte. Genau in diesen Fällen greife ich zu Mango. Sie ist meine willkommene Abwechslung zu Beeren. Heute serviere ich euch einen glutenfreien und veganen Rührkuchen mit Mangotopping.

Mein neues Rezept mit GLOBUS – Ich bin mal so frei

Auch in diesem Monat darf ich euch wieder gemeinsam mit GLOBUS ein neues Rezept servieren. Wie immer steht es unter unserem Motto „Ich bin mal so frei“. Das Rezept ist glutenfrei, laktosefrei, vegan, sojafrei und wird mit alternativem Süßungsmittel zubereitet.

Alle für das Rezept benötigten Zutaten habe ich bei GLOBUS gekauft. Für den Rührkuchen greife ich zum glutenfreien Vollkorn-Reismehl von Bauck. Dazu gesellen sich unter anderem gemahlene Mandeln, Agavendicksaft und ungesüßte Mandelmilch. Für die Mangocreme greife ich zur glutenfreien und veganen Frischkäse-Alternative von bedda. Dazu gesellen sich unter anderem natürlich die Mango und auch Kokosraspeln, denn Mango und Kokos passen wunderbar zusammen. Dekoriert wird der Kuchen dann mit ein paar Mangoscheiben und ein paar Kokoschips. Wer mag gibt noch etwas frische Minze dazu 🙂

Seid ihr noch auf der Suche nach weiteren Rezeptideen für den Frühsommer? Nachfolgend verlinke ich euch ein paar Beispiele:

• Glutenfreie und vegane Rhabarber-Himbeer Scones
• Glutenfreie und vegane Hasselback-Süßkartoffeln
• Glutenfreie und vegane Karotten-Spinat Puffer

Hinweise für Rezeptvariationen (allergieentsprechend):

• Agavendicksaft: Statt dem Agavendicksaft kann auch Ahornsirup verwendet werden.
• Kokos Joghurt-Alternative: Ihr könnt statt der Kokos Joghurt-Alternative auch eine vegane Quarkalternative verwenden.

Wie immer wünsche ich euch an dieser Stelle viel Freude beim Ausprobieren des Rezeptes. Lasst euch den glutenfreien und veganen Vanille-Rührkuchen mit Mango-Cremetopping gut schmecken 🙂

Eure Fabienne

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Glutenfreier und veganer Mango-Rührkuchen

Zutaten

Teig (für eine 24er Springform)

• 140 g glutenfreies Vollkorn Reismehl
• 120 g gemahlene Mandeln
• 80 g Speisestärke (Maisstärke)
• 330 ml ungesüßte Mandelmilch
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 Vanilleschoten
• 130 g Agavendicksaft
• 2 EL geshcmacksneutrales Öl
• 1 EL Apfelessig
• 2 TL gemahlene Flohsamenschalen

Mangocreme

• 220 g glutenfreie und vegane Frischkäsealternative
• 50 g glutenfreie und vegane Kokos Joghurt-Alternative
• 2 Vanilleschoten
• 100 g frische Mango
• 20 g Kokosraspeln
• 25 g Agavendicksaft
• 1 Tütchen glutenfreies und veganes Sahnesteif

Topping

• 60 g frische Mango
• 30 g Kokoschips
• 1-2 Stängel frische Minze

Anleitungen

Teig

1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

2. Die trockenen Zutaten vermengen.

3. Agavendicksaft mit ausgekratztem Vanillemark. Öl und Apfelessig verrühren. Die Hälfte der Mandelmilch dazu geben.

4. Nun die trockenen Zutaten und die restliche Mandelmilch unterrühren und die Masse circa 3 Minuten zu einem dickflüssigen Teig verrühren. 

5. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

6. Den Teig in die Springform füllen und verstreichen.

7. Den Kuchen für 40 Minuten backen und im Anschluss mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.

Mangocreme

1. Die Mango schälen, vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden.

2. Die Vanilleschoten auskratzen.

3. Die Kokos Joghurt-Alternative mit der Frischkäsealternative, dem Agavendicksaft und dem Vanillemark verrühren. Die Kokosraspeln und das glutenfreie Sahnesteif unterrühren.

4. Am Schluss vorsichtig die Mangowürfel untermengen.

5. Die Mangocreme für 1 Stunde kaltstellen.

Fertigstellen

1. Den vollständig abgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen.

2. Die gekühlte Mangocreme gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen.

3. Den Kuchen für 1 Stunde kalt stellen.

4. Danach vor dem Servieren noch garnieren. Dafür 60 g Mango in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben auf der Mangocreme verteilen. 

5. Noch ein paar Kokos Chips darüber streuen und den Kuchen mit frischer Minze garnieren.