Heute gibt es einen Mürbeteig-Klassiker in der herzhaften Variante! Ich serviere euch eine glutenfreie und vegane Galette mit Süßkartoffeln und Zucchini.

Ich bin ja ein wirklich großer Fan von Mürbeteig, das habe ich glaube ich schon das eine oder andere Mal erwähnt! Nicht umsonst gibt es auf freiknuspern eine ganze Menge an leckeren Rezepten mit Mürbeteig. Ich bin aber nicht nur ein Fan von Mürbeteig, sondern auch ein Fan davon den Mürbeteig mit herzhaften Lebensmitteln in ein schnelles und leckeres Abendessen zu verwandeln. Daher gibt´s heute eine glutenfreie und vegane herzhafte Galette mit Zucchini, Süßkartoffeln und Roten Zwiebeln – Yummi!

Heute habe ich es mir mal einfach gemacht und keine Backform verwendet. Denn eine Galette kommt so wie sie ist auf Backpapier und wandert ohne Form in den Ofen. Der Teig wird ausgerollt, belegt, an den Rändern umgeklappt und darf dann schon in den Ofen – einfacher geht´s wohl kaum!

Der Teig wird unter anderem mit Reismehl, Teffmehl und Speisestärke zubereitet. Dieses Trio funktioniert für mich bei diesem Rezept sehr gut. Denn Reismehl sorgt für Bindung und hatte gute Quelleigenschaften, Teffmehl bringt einen besonderen, leicht nussigen und herben Geschmack hinein und Speisestärke lockert alles etwas auf, sodass die fertige Galette eine zarte Mürbteig-Konsistenz bekommt.

Ihr könnt die Galette von der Form her übrigens auch etwas abwandeln. Wenn es euch zum Beispiel schwer fällt, die Ränder des Teiges nach innen umzuklappen, dann drückt ihn einfach etwas zurecht, sodass ihr statt den umgeklappten Rändern eine Art Teigband ringsherum habt. Hauptsache es entsteht ein kleiner Rand, sodass die Frischkäsecreme beim Backen nicht herausläuft.

Wir haben diese herzhafte Galette lauwarm mit einem Beilagensalat verspeist. Da wir jedoch noch ein paar Stückchen übrig hatten, gab es sie am nächsten Tag auch nochmal. Bei der Füllung hatte ich mich für Süßkartoffeln, Zucchini, Rote Zwiebeln und ein paar Erbsen entschieden. Dazu kam dann noch eine Creme aus veganem Frischkäse und etwas Mandelmus.

Als nächstes möchte ich auch noch eine Tomatenfüllung ausprobieren. Ich werde dafür denke ich verschiedene Tomatensorten miteinander kombinieren und dazu noch etwas veganes Pesto, Basilikum und veganen Feta verwenden. Diese Kombination stelle ich mir auch sehr lecker vor.

Hinweise für Rezeptvariationen (allergieentsprechend):

• Mehl und Speisestärke: Ich backe die Galette mit Teffmehl, Reismehl und Speisestärke. Die Speisestärke sollte sich auch durch Tapiokastärke ersetzen lassen. An Mehlen sollten auch Kichererbsenmehl und Buchweizenmehl funktionieren, das habe ich allerdings nicht ausprobiert. Wer eine universelle glutenfreie Mehlmischung benutzen möchte, der benötigt eventuell etwas mehr Butter und gegebenenfalls einen Schluck Wasser, bis der Teig zu einer homogenen Teigkugel zusammenkommt.
• Gemüse: Ich nehme Zucchini, Süßkartoffeln und Rote Zwiebeln sowie ein paar Erbsen. Karotten, Kartoffeln oder Aubergine wären weitere Ideen, die für diese Galette sicher auch funktionieren.
• veganer Frischkäse: Ich verwende einen veganen Frischkäse auf Mandelbasis. Alternativ wären auch Produkte auf Soja- oder Lupinenbasis möglich. Theoretisch kann man dieses Produkt auch weglassen, ich empfehle dann aber eine andere kleine „Soße“ für die Base auf der Galette, da das Gemüse alleine sonst etwas trocken werden könnte. Entweder ihr nehmt ein Pesto eurer Wahl, oder ihr nehmt eine Soße mit pürierten Cashewkernen, ähnlich dem Rezept in meiner herzhaften Quiche!
• Nussms: Ich verwende ein Cashewmus, ihr könnt aber auch Mandelnus, Erdnussmus oder sogar Sonnenblumenkernmus verwenden.

Für dieses Rezept gilt mal wieder eine dringende Nachback-Empfehlung! Ich wünsche euch wie immer viel Freude dabei 🙂 Wenn ihr auf der Suche nach einem glutenfreien und veganen Flammkuchen-Rezept seid, dann probiert doch mal meine Mini-Flammkuchen aus.

Eure Fabienne

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glutenfreie und vegane herzhafte Galette

Portionen 4 Personen

Zutaten

Teig

• 80 g Teffmehl alternativ: Siehe Blogpost
• 40 g Reismehl alternativ: Siehe Blogpost
• 30 g Speisestärke alternativ: Siehe Blogpost
• 140 g kalte vegane Butter
• 1 EL Chiasamen
• 1/2 TL Salz
• 1 TL getr. Kräuter bei mir: Oregano
• 2 EL Wasser

Belag

• 300 g veganer Frischkäse alternativ: Siehe Blogpost
• 2 TL Nussmus der Wahl alternativ: Siehe Blogpost
• 1/2 TL heller Balsamico Essig
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• 1 Zucchini
• 2 kleine Süßkartoffeln
• 6 kleine rote Zwiebeln
• Handvoll TK Erbsen

Anleitungen

Teig:

1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Chiasamen mit 3 EL Wasser vermengen und kurz quellen lassen.

3. Die trockenen Zutaten vermengen. Chiasamen-Gemisch und vegane Butter in Stückchen dazu geben und verkneten. Nach Bedarf 2 EL Wasser dazu geben. Kneten bis der Teig zu einer homogenen Teigkugel zusammenkommt.

4. Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Währenddessen den Belag vorbereiten.

Belag

1. Das Gemüse in schmale Scheibchen schneiden.

2. Veganen Frischkäse mit Nussmus, Essig und Salz und Pfeffer verrühren.

3. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einem Backpapier recht dünn (bestenfalls circa 1 cm dick) ausrollen. Die Frischkäse-Masse darauf verteilen, dabei jeweils einen Rand von circa 2-3 cm frei lassen.

4. Die Gemüsescheibchen überlappend auf der Masse verteilen. 

5. Den frei gelassenen Rand vorsichtig nach innen klappen.

6. Die Galette für circa 45-55 Minuten backen. Nach circa 25 Minuten Backzeit die aufgetauten Erbsen auf der Galette verteilen und fertig backen.