Noch auf der Suche nach einer weihnachtlichen Hauptspeise in der allergiefreundlichen Variante? Dann habe ich heute genau das richtige Rezept fĂĽr euch!
Die Hauptspeise, das Herzstück eines jeden Menüs! In diesem Jahr habe ich besonders lange hin und her überlegt welche Komponenten ich in meiner Hauptspeise haben möchte. Ich würde sagen, dass das Ergebnis absolut festlich und auch ziemlich lecker geworden ist. Die Grübelei hat sich also gelohnt.
Die Komponenten der Hauptspeise
Es gibt glutenfreie und vegane „Frikadellen“ die eine kleine KĂĽrbisfĂĽllung bereithalten. Dazu tische ich euch das weltbeste SĂĽĂźkartoffel-PĂĽree auf, das ich mit Safran und Thymian ganz besonders köstlich verfeinert habe. Um das Gericht abzurunden gibt es dann noch selbstgemachtes aromatisches Rotkraut und eine oberleckere Maronen-Orangen SoĂźe – Dieser Hauptgang ist einfach ein Gedicht!
Hinweise fĂĽr Rezeptvariationen (allergieentsprechend):
- Leinsamen: Die Leinsamen dienen als Ei-Ersatz in den „Frikadellen“. Ihr könnt sie auch durch Chiasamen ersetzen, die Vorgehensweise bleibt die Gleiche.
- Linsen: Ich verwende gerne Berglinsen. Ihr könnt aber auch Tellerlinsen oder Rote Linsen benutzen. Je nach verwendeter Linsensorte kann es jedoch sein, dass ihr etwas mehr glutenfreie Haferflocken oder etwas Flüssigkeit benötigt, bis der Teig gut zusammenkommt.
- pflanzliche Milch: Ich verwende fĂĽr das Gericht ungesĂĽĂźte Mandelmilch, es sollte sich aber auch eine Cashewmilch, glutenfreie Hafermilch oder Sojamilch dafĂĽr eignen.
Noch mehr Inspiration fĂĽr die Hauptspeise gesucht?
Ich möchte an dieser Stelle noch auf zwei weitere Gerichte aufmerksam machen, die ihr prima als Hauptspeise servieren könnt. Gerne verlinke ich sie euch nachfolgend:
Linsenbraten mit Rotweinsoße, Wurzelgemüse und Kartoffelklößen
Wie immer wünsche ich euch ganz viel Freude beim Ausprobieren dieses Rezeptes! Ich hoffe euch schmeckt die Hauptspeise meines glutenfreien und veganen Weihnachtsmenüs genauso gut wie uns 🙂
Eure Fabienne
Im nachfolgenden Video seht ihr wie ich die Hauptspeise zubereite:
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„Frikadellen“, SĂĽĂźkartoffel-PĂĽree, Rotkohl und MaronensoĂźe / Hauptspeise 2020
Zutaten
Frikadellen (fĂĽr 10-12 StĂĽck)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL geschrotete Leinsamen
- 200 g glutenfreie Haferflocken
- 250 g Kidneybohnen abgetropftes Gewicht
- 200 g Berglinsen rohes Gewicht
- 1 Handvoll KĂĽrbiskerne
- 200 g Zucchini
- 100 g Pastinake
- 2 EL frische gehackte Kräuter bei mir: Oregano und Thymian
- 1 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL KreuzkĂĽmmel
- 1/2 TL Paprika edelsĂĽĂź
- 150 g Hokkaido KĂĽrbis entkerntes Gewicht
Rotkohl
- 800 g frisches Rotkraut
- 4 Birnen
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 1 Zimtstange
- 8 Wacholderbeeren
- 2 EL KokosblĂĽtensirup
- 2 EL Apfelessig
- 350 ml Wasser
- 1 TL GemĂĽsebrĂĽhpulver der Wahl bei mir: selbstgemacht
- 3-5 EL Marmelade der Wahl bei mir: Johannisbeere mit Xylit Gelierzucker
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
SĂĽĂźkartoffel-PĂĽree
- 1 kg SĂĽĂźkartoffeln rohes Gewicht
- 1 TL GemĂĽsebrĂĽhpulver der Wahl bei mir: selbstgemacht
- 40-60 ml pflanzliche Milch der Wahl
- 50 g vegane Butter der Wahl
- 1/2-1 Döschen (0,1g) Safran genaue Menge je nach gewünschter Intensität
- 6-8 Zweige Thymian
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
MaronensoĂźe
- 300 g Maronen bei mir: vorgegart
- 2 Zwiebeln
- 1 Bio Orange
- 150 ml Orangensaft
- 150 ml veganer Rotwein
- 200 ml pflanzliche Milch der Wahl bei mir: ungesĂĽĂźter Mandeldrink
- 3 Lorbeerblätter
- 50 g Tomatenmark
- 2 EL Sirup der Wahl bei mir: Ahornsirup
- 1 EL glutenfreier und veganer Balsamico Essig
- 1 Prise Paprika edelsĂĽĂź
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
- 1 EL Speisestärke eventuell, je nach gewünschter Konsistenz
- 1 Tl Olivenöl
Anleitungen
Frikadellen
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Zunächst den Kürbis für die Füllung zubereiten. Dafür den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Kürbisstücke in eine Auflaufform geben, ggf. mit Gewürzen der Wahl bestreuen und in den Ofen geben. Garen bis die Kürbisstücke weich sind. Anschließend abkühlen lassen.
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Linsen nach Packungsanleitung garen. AnschlieĂźend abgieĂźen und abkĂĽhlen lassen.
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Zucchini und Pastinake fein reiben.
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Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
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Das GemĂĽse mit dem Ă–l in eine Pfanne geben und unter RĂĽhren ein paar Minuten anbraten. AnschlieĂźend abkĂĽhlen lassen.
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Die Leinsamen mit 12 EL Wasser (3 EL Wasser pro 1 EL Leinsamen) vermengen und 10 Minuten quellen lassen.
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Die glutenfreien Haferflocken grob mahlen.
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Leinsamen-Wasser Gemisch, abgekühlte Linsen, gebratenes Gemüse, Kidneybohnen, Kürbiskerne, gem. glutenfreie Haferflocken, Kräuter und Gewürze in eine Schüssel geben.
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Die Masse fĂĽr 15 Minuten ruhen lassen, bevor die Frikadellen geformt werden.
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Die Masse kräftig mit den Händen verkneten. Es kann einige Minuten dauern, bis die Zutaten zu einer klebrigen zusammenhaltenden Masse zusammenkommen. Ggf noch etwas mehr Flüssigkeit oder glutenfreie Haferflocken dazu geben, je nachdem wie sich der Teig anfühlt.
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Die abgekĂĽhlten KĂĽrbisstĂĽcke bereitstellen.
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Immer eine Handvoll der Masse herausnehmen, ein bis zwei Kürbiswürfel in die Mitte der Masse geben und mit feuchten Händen zu Frikadellen formen. Die Frikadellen sollten leicht flach gedrückt werden, damit sie beim Braten auch durchgaren können.
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So verfahren bis die Masse aufgebraucht ist.
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Die Frikadellen nach und nach ausbacken. Dafür von beiden Seiten circa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze garen, je nach geformter Größe. Zwischendurch den Deckel auf die Pfanne setzen.
Rotkohl
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Das frische Rotkraut mit einem Mixer oder einer Reibe fein reiben.
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Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
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Zwiebel fein hacken.
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Einen groĂźen Topf mit erhitzbarem Ă–l bereitstellen.
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Zwiebeln, Birnen und geraspeltes Rotkraut mit dem Öl unter Rühren anschwitzen. Mit Sirup und Apfelessig ablöschen und weiterrühren. Die Gewürze dazu geben.
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HeiĂźes Wasser und GemĂĽsebrĂĽhpulver vermengen.
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Die Hitze etwas reduzieren und nach und nach das GemĂĽsebrĂĽh-Wasser dazu gieĂźen.
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Den Topf auf den Deckel setzen und circa 45-60 Minuten köcheln lassen, je nachdem wie grob der Rotkohl geraspelt ist. Immer mal wieder umrühren.
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Sollte zwischendurch etwas Wasser fehlen, noch etwas mehr dazu gieĂźen.
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Nach etwa der Hälfte der Garzeit die Marmelade einrühren und nochmals aufkochen.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
SĂĽĂźkartoffel-PĂĽree
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Die Süßkartoffel schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
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Die SĂĽĂźkartoffelstĂĽcke in einen Topf mit Wasser geben, das GemĂĽsebrĂĽhpulver dazu geben und kochen bis die SĂĽĂźkartoffeln gar sind.
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Das Wasser abgieĂźen und die SĂĽĂźkartoffeln zurĂĽck in den Topf geben.
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Pflanzliche Milch erwärmen. Safran darin auflösen.
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Thymian von den Zweigen zupfen.
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Die Süßkartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Vegane Butter und Thymian dazu geben und weiterverstampfen, bis die vegane Butter sich aufgelöst und gleichmäßig verteilt hat. Die Mischung aus pflanzlicher Milch und Safran sowie die übrigen Gewürze dazu geben und mit einem Handrührgerät cremig rühren.
MaronensoĂźe
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Die vorgegarten Maronen in grobe StĂĽcke schneiden.
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Die Schale der Bio Orange mit einer feinen Reibe abreiben.
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Zwiebel fein hacken.
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Die Zwiebel im Ă–l anschwitzen, Maronen dazu geben und kurz mitbraten.
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Tomatenmark dazu geben und unter Rühren anbraten, bis das Tomatenmark Röstaromen bekommt.
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Mit Ahornsirup und Rotwein ablöschen.
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Die Hitze etwas reduzieren und die Soße einkochen lassen. Dafür den Orangensaft sowie den Schalenabrieb, die Milch und den Balsamico Essig dazu geben. Lorbeerblätter dazu.
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Die Soße für circa 25 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, immer mal wieder Umrühren. Sie sollte mit der Zeit eindicken. Je nach gewünschter Konsistenz kann noch etwas mehr pflanzliche Milch dazu gegeben werden. Sollte die Soße noch dicker gewünscht werden, kann die Speisestärke mit etwa 3 EL Wasser angerührt und unter die Soße gerührt werden.
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Abschmecken und mit den anderen Komponenten genieĂźen.
Kommentare (8)
Hallo! Sollte die Sosse am Ende pĂĽriert werden oder sollte sie stĂĽckig bleiben?
Das kannst du handhaben wie du magst, ich pĂĽriere sie nicht.
Liebe GrĂĽĂźe
Lieben Dank fĂĽr das lecker Rezept! Hab heute die Pflanzerl mit der SoĂźe gekocht und es war richtig lecker! Vor allem die MaronensoĂźe ist zum Reinlegen!
Schöne Weihnachten & Danke für die vielen tollen Rezepte!
Freut mich sehr, dass du so happy mit deinem Ergebnis warst Isa! Ganz liebe GrĂĽĂźe und Frohe Weihnachten
Liebe Fabienne,
fuer mich ist die Ernaehrungsumstellung nicht einfach gewesen, da ploetzlich so viele Dinge im alltaeglichen Kochen wegfielen. Alle bisherigen Rezepte online oder aus Buechern haben mich nur semi befriedigt. Von daher bin ich super froh, auf Deinen Blog gestossen zu sein, denn ganz ehrlich, dieses Rezept ist der Hammer und ich kann es kaum erwarten, mehr aus Deiner Rezeptsammlung auszuprobieren. Weiter so!
Lieben herzlichen Dank fuer’s Teilen und Dir ein gemuetliches Weihnachtsfest und einen tollen Start ins Jahr 2021.
Patricia
Liebe Patricia, vielen Dank für deine positive und motivierende Rückmeldung! Ich freue mich sehr, dass du mit dem Rezept zufrieden warst. Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren weiterer Rezepte & Frohe Weihnachten sowie ein schönes 2021 für dich.
Liebe GrĂĽĂźe
Hallo Fabienne,
Ich habe heute Dein Rezept nach gekocht und ich muss sagen , oberlecker.
Vorallem die Frikadellen und die Maronensosse.
Vielen Dank fĂĽr Deine Inspiration.
Liebe GrĂĽĂźe
A.Schroth
Ich freue mich über die positive Rückmeldung, vielen Dank dafür! Ganz liebe Grüße und eine schöne Adventszeit