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Schnelle Frühstücksmuffins (glutenfrei & vegan) *mit Videoanleitung

Heute gibt es schnell gemachte Frühstücksmuffins in der glutenfreien, veganen und sojafreien Version!

Muffins gibt es viel zu selten im Hause freiknuspern! Obwohl sie so variabel sind, meist ruckzuck zubereitet werden können und mir eigentlich im Ergebnis immer gut schmecken, bereite ich sie sehr selten zu. Da kommt mir dann doch ein Kuchen oder ein Kekschen oft gelegener. Heute gebe ich den Muffins mal wieder etwas Raum und teile mein Rezept für allergiefreundliche Frühstücksmuffins mit euch!

Hinweise für Variationshinweise (allergieentsprechend):

  • Birnen: Die Birnenscheiben dienen als optionales Topping der Muffins, sie sind nicht im eigentlichen Teig enthalten. Ihr könnt sie durch Äpfel ersetzen, oder einfach weglassen.
  • Pflanzliche Milch: Ich benutze eine ungesüßte Mandelmilch, ihr könnt beispielsweise auch zu einer glutenfreien Hafermilch oder einer Cashewmilch greifen.
  • Trockenfrüchte: Ich benutze ungezuckerte Aroniabeeren und Berberitzen für das Rezept. Da es recht kleine Trockenfrüchte sind ist ein Zerkleinern hierbei nicht nötig. Ihr könnt aber auch zu anderen Trockenfrüchten eurer Wahl greifen. Schneidet sie, falls es größere Früchte sind, dann in kleine Stückchen. Ihr könnt die Trockenfrüchte in etwas Saft (bei mir Mandarinensaft) einweichen oder aber auch direkt in den Teig geben. Wer keine Trockenfrüchte mag oder verträgt, lässt sie weg und nimmt stattdessen mehr Flocken, Samen oder Nüsse.
  • Flocken, Samen & Kerne: Wer keine Chiasamen mag, nimmt stattdessen geschrotete Leinsamen. Das Vorgehen mit 3 EL Wasser und der Quellzeit bleibt auch mit Leinsamen gleich. Statt der Pinienkerne könnt ihr beispielsweise auch Sonnenblumenkerne oder gehackte Mandeln nehmen. Anstelle der glutenfreien Haferflocken eignen sich auch Erdmandelflocken, Buchweizenflocken, Teffflocken oder andere glutenfreie Flocken eurer Wahl. Die geschälten Hanfsamen können auch durch Chiasamen, Leinsamen, Goldleinsamen oder gehobelten Erdmandeln ersetzt werden.

Falls ihr jetzt noch mehr Lust auf Muffins habt, verlinke ich euch nachfolgend weitere Muffinrezepte von mir:

Der Muffinteig ist im Handumdrehen zusammengerührt und nach kürzester Zeit könnt ihr euch über frisch gebackene fluffig weiche Frühstücksmuffins freuen. Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂

Eure Fabienne

Im nachfolgenden Video seht ihr wie ich die schnellen Frühstücksmuffins zubereite:

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Frühstücksmuffins (glutenfrei & vegan)

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen 10 Stück

Zutaten

  • 160 g Reismehl
  • 80 g gem. Mandeln
  • 1 EL Chisamen
  • 100 g Xylit Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 EL gem. Flohsamenschalen
  • 20 g geschälte Hanfsamen
  • 30 g glutenfreie Haferflocken
  • 20 g geh. Pinienkerne
  • 40 g Trockenfrüchte der Wahl bei mir: Aroniabeeren & Berberitzen, optional vorher in Saft einweichen
  • 1/2 Birne optionales Topping
  • 370 ml pflanzliche Milch der Wahl bei mir: ungesüßte Mandelmilch
  • 1 ausgekratzte Vanilleschote
  • 3 EL geschmacksneutrales Öl

Anleitungen

  1. Den Ofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.

  2. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.

  3. Die Trockenfrüchte optional fein hacken und ggf. in etwas Saft einweichen. Danach den restlichen Saft abgießen und die Trockenfrüchte abtropfen lassen.

  4. Chiasamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.

  5. Xylit Zucker mit Öl und der Hälfte der pflanzlichen Milch und dem Chia-Wasser Gemisch verrühren.

  6. Die trockenen Zutaten vermengen.

  7. Die trockenen Zutaten unter die Xylit-Mischung rühren und die restliche pflanzliche Milch dazu gießen. Die Trockenfrüchte noch einrühren.

  8. Die Masse gut verrühren, bis ein dickflüssig cremiger Teig entstanden ist.

  9. Mit Hilfe von einem Eisportionierer oder 2 Esslöffeln jeweils den Teig in den Muffinförmchen verteilen.

  10. Die Muffins für 23-27 Minuten backen, je nachdem wie voll ihr die Förmchen gemacht habt.

  11. Danach vollständig abkühlen lassen.

Kommentare (2)

  • Hallo Fabienne,

    die Frühstücksmuffins musste ich doch gleich ausprobieren 🙂

    Ich habe Berberitzen genommen und die Haferflocken durch Hirseflocken ersetzt (selbst die glutenfreien Haferflocken vertrage ich nicht immer). Pinienkerne musste ich weglassen, da ich keine da hatte. Andere Kerne ist auch so eine Sache, die gehen leider auch nicht immer. Anstatt Chiasamen gab es geschroteter Goldleinsamen. Ansonsten habe ich alles vom Rezept übernommen.

    Und was soll ich sagen: Ich bin total begeistert und werde diese kleinen leckeren mundgerechten Teilchen (bei mir ohne Topping) in mein Backprogramm aufnehmen.

    Liebe Grüße Gabriele

    Antworten
    • Vielen Dank für die liebe Rückmeldung zum Rezept, liebe Gabriele! Ich freue mich, dass du mit deinem Ergebnis so zufrieden bist und das Rezept entsprechend deiner Ernährung anpassen konntest.
      Ganz liebe Grüße

      Antworten

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