Heute gibt es einen „Kombi-Kuchen“ aus zwei sehr beliebten Kuchenklassikern! Mein glutenfreier und veganer Bienenstich-Cheesecake schmeckt euch garantiert genauso gut wie uns.

Früher, also vor meinen Unverträglichkeiten, habe ich die ganz typischen Kuchenklassiker tatsächlich fast alle eher ungern gegessen. Bei uns in der Familie gab es auch eher „einfachere“ Kuchen oder wenn es Torten gab, dann spezielle Familienrezepte und nicht unbedingt die absoluten Klassiker wie Schwarzwälder Kirsch, Frankfurter Kranz oder auch Bienenstich. Ich war noch nie ein großer Fan von Buttercreme, zumindest nicht in der klassischen, nicht veganen Version. Da viele der traditionellen Kuchen- und Tortenrezepte jedoch mit Buttercreme zubereitet werden, habe ich meistens eher zu anderen Kuchensorten gegriffen.

Doch mit dem Beginn meiner Unverträglichkeiten, habe ich damit begonnen mich mehr mit klassischen Kuchenrezepten auseinanderzusetzen. Die Neugier darauf, ob ich aus den Klassikern auch freiknuspern-taugliche Versionen umsetzen kann, hat überwogen und ich habe immer mehr von den klassischen Rezepten ausprobiert.

Bei dem Thema „Bienenstich“ wurde ich irgendwie besonders überzeugt. Ich glaube, dass es explizit mit der Mandelkruste und dem leckeren Vanillegeschmack zusammenhängt 😀 Jedenfalls bin ich seitdem auf den Bienenstich-Geschmack gekommen und probiere gerne und regelmäßig neue Rezepte zum Thema „Bienenstich“ aus. Es gibt daher aktuell bereits einige weitere Bienenstich-Rezepte, die ich euch gerne nachfolgend nochmal verlinke. Der klassische Bienenstich erwartet euch ebenso wie fluffige Bienenstich-Muffins oder zart-mürbe Bienenstich-Cookies.

Heute geht es nun weiter mit einem Bienenstich-Cheesecake! Auf diese Idee bin ich vor einigen Monaten beim Scrollen auf Social Media gestoßen und war direkt begeistert. Wieso ist dieser Trend bisher an mir vorbeigegangen?! Es wurde höchste Zeit, dass ich diese Köstlichkeit in meinem freiknuspern-Style ausprobiere und dabei herausgekommen ist das heutige Rezept.

Der Cheesecake überzeugt mit einem zart-mürben Boden, einer cremigen Vanille-Cheesecake Füllung und einem crunchy aromatischen Mandeltopping. Ein rundum gelungener „Sonntagskuchen“, wie Papa freiknuspern sagen würde.

Nun wünsche ich euch wieder viel Freude beim Ausprobieren dieses leckeren Rezeptes. Lasst euch den glutenfreien und veganen Bienenstich-Cheesecake gut schmecken.

Eure Fabienne

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Glutenfreier und veganer Bienenstich-Cheesecake

Zutaten

Zutaten für eine 24 cm Springform

Teig

• 120 g Reismehl
• 30 g Speisestärke
• 100 g vegane kalte Butteralternative
• 60 g Dattelzucker oder Rohrzucker / Kokosblütenzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 2 TL gemahlene Flohsamenschalen

Cheesecake

• 400 g vegane Quarkalternative
• 300 g vegane Frischkäsealternative
• 70 g Puderzucker der Wahl z.B. auf Basis von Erythrit
• 1 Tütchen gf Vanillepuddingpulver (40 g)
• 1 TL Vanillezucker

Mandelkruste

• 150 g gehobelte Mandeln
• 50 g vegane Butter
• 50 g Dattelzucker oder Erythrit
• 1 TL Vanillezucker

Anleitungen

1. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Boden einer Backform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. 

3. Für den Teig trockene Zutaten vermengen. 

4. Butter unterkneten, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Teig für 20 Min. kalt stellen. 

5. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

6. Teig Stück für Stück in der Backform verteilen & einen Rand hochziehen, dann 10 Min. vorbacken. 

7. Für die Cheesecakemasse Quark, Frischkäse, Puderzucker, Vanillepuddingpulver und Vanillezucker verrühren. 

8. Die Cheesecakemasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

9. Den Kuchen für 20 Minuten backen.

10. Für die Mandelkruste vegane Butter, Vanillezucker und Dattelzucker in einem Topf erwärmen. Gehobelte Mandeln untermengen, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Kurz abkühlen lassen.

11. Die Mandelkruste nach den 20 Minuten Backzeit auf dem Kuchen verteilen und leicht eindrücken.

12. Den Kuchen für weitere 50 Minuten backen. Sollte der Kuchen an der Mandelkruste zwischendurch zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

13. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen & mindestens 3-4 Std. kalt stellen, bevor er aus der Form gelöst & angeschnitten wird.