Heute habe ich einen tollen Osterkuchen für euch im Gepäck! Dieser glutenfreie und vegane Karotten-Cheesecake schmeckt himmlisch und ist auch ganz einfach gemacht.

Heute gibt es mal wieder eine Kuchenkreation für euch, die gleich zwei verschiedene Kuchen vereint: Einen saftig-aromatischen Karottenkuchen und einen cremigen Vanille-Cheesecake. Dabei heraus kommt ein glutenfreier und veganer Karotten-Cheesecake, der ein Highlight auf dem Ostertisch ist. Die Idee zu diesem Kuchen habe ich übrigens bei der wunderbaren Nicole vom Instagram-Kanal „glutenfreilecker“ gesehen und war direkt begeistert. Daher wollte ich eine solche Kuchen-Kreation auch unbedingt in meinem freiknuspern-Style ausprobieren.

Ich liebe ja solche Rezepte, bei denen man sich nicht entscheiden muss zwischen dem einen oder dem anderen Kuchenklassiker. Denn es gibt solche Tage, an denen ich große Lust auf einen Käsekuchen habe und dann wiederum auch solche Tage, an denen ich eher einen saftigen Rührkuchen bevorzuge. Genau für solche Situationen ist das heutige Rezept ideal, denn dabei müsst ihr euch nicht entscheiden und könnt einfach beide Kuchen genießen 😀

Der Cheesecake basiert auf meinem Käsekuchen-Grundrezept. Dafür sind recht wenige Zutaten nötig, er wird wunderbar cremig und schmeckt herrlich nach Vanille! Wer mag, kann den Käsekuchen auch noch mit etwas Bio Zitronenschalenabrieb verfeinern. Der Karottenkuchen hingegen ist wunderbar saftig und aromatisch. Das glutenfreie Hafermehl und die Mandeln bringen eine tolle Geschmacksnote hinein und die Karotten sorgen für diese genial saftige Konsistenz.

Über die Jahre haben sich auf freiknuspern.de natürlich schon viele weitere leckere Osterrezepte angesammelt. Ein paar köstliche Beispiele verlinke ich euch gerne nachfolgend noch. Wie wäre es beispielsweise mit einer Schoko-Ostersonne ganz ohne Hefe? Zart-mürbe Osterkekse findet ihr ebenso auf meinem Blog wie ein fluffiges Osterlamm.

Nun wünsche ich euch wie immer viel Freude beim Ausprobieren dieses leckeren Rezeptes. Lasst euch den glutenfreien und veganen Karotten-Cheesecake gut schmecken.

Eure Fabienne

Drucken

Glutenfreier und veganer Karotten-Cheesecake

Zutaten

Für eine 24 cm Springform

Karottenkuchen

• 180 g geraspelte Karotten
• 130 g gemahlene Mandeln
• 110 g Mandelmus oder anderes Nussmus
• 100 g glutenfreies Hafermehl oder Reis Vollkornmehl
• 2 TL gemahlene Flohsamenschalen
• 240 g ungesüßter Mandeldrink
• 80 g Dattelzucker oder Kokosblütenzucker
• 60 g gehackte Mandeln oder andere Nüsse
• 2 EL geschrotete Leinsamen
• 2 TL Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron

Cheesecake

• 400 g vegane Quarkalternative
• 300 g vegane Frischkäsealternative
• 70 g Puderzucker der Wahl bspw. auf Basis von Erythrit
• 1 Tütchen gf Vanillepuddingpulver 40g
• 1 TL Vanillezucker

Anleitungen

1. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Boden einer Backform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. 

3. Für den Karottenkuchen die Karotten schälen und fein raspeln. 

4. Die geschroteten Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.

5. Mandelmus, Mandeldrink, Leinsamen-Mischung und Dattelzucker cremig rühren.

6. Die restlichen trockenen Zutaten dazu geben und unterrühren.

7. Am Schluss geraspelte Karotten und gehackte Nüsse unterheben. 

8. Den Teig in der Springform verteilen und für 15 Minuten vorbacken.

9. Für die Cheesecakemasse Quark, Frischkäse, Puderzucker, Vanillepuddingpulver und Vanillezucker verrühren.

10. Die Masse auf dem vorgebackenen Karottenkuchen verstreichen. 

11. Kuchen für weitere 70 Minuten backen und anschließend vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen danach für mindestens 3 Stunden kaltstellen, bevor er aus der Form gelöst und angeschnitten wird.