Ein richtig guter Karottenkuchen darf zu Ostern auf keinen Fall fehlen! Heute serviere ich euch den saftigsten und leckersten Karottenkuchen, den ich seit langer Zeit gebacken habe. Natürlich glutenfrei und vegan!

An Karottenkuchen kommt man zu Ostern einfach nicht vorbei, oder? Ich backe wirklich viel und gerne, probiere immer wieder neue Osterkreationen aus und teste mich durch die vielseitigen Rezeptmöglichkeiten. Aber egal wie viel verschiedenes Ostergebäck ich vorbereite, irgendwann rund um Ostern landet jedes Jahr verlässlich auch mindestens einmal ein Karottenkuchen auf dem Tisch im Hause freiknuspern.

Tatsächlich habt ihr einen klassischen Karottenkuchen im letzten Jahr auch super häufig angefragt, ich kam aber nicht mehr rechtzeitig zu einer Umsetzung. Daher hatte ich mir diesen Wunsch direkt für Ostern 2026 vorgenommen und präsentiere euch heute das gewünschte Rezept.

Dieser Kuchen ist wirklich der leckerste Karottenkuchen, den ich in den letzten Jahren gebacken habe. Er mag vielleicht etwas unspektakulär aussehen, überzeugt aber durch seine Saftigkeit und seinen aromatischen Geschmack. Der Herzmann und ich waren gleich total begeistert. Seither gab es diesen Kuchen schon öfter im Hause freiknuspern und er wird auch am Osterwochenende sicher wieder bei uns auf dem Tisch stehen. Glutenfreies Hafermehl und gemahlene Mandeln sorgen für eine tolle Struktur und Bindung. Die Quarkalternative und die geraspelten Karotten tragen zur saftigen Konsistenz bei und der Zimt rundet den aromatischen Geschmack wunderbar ab.

Ich habe mich dieses Mal dazu entschieden den Kuchen wirklich ganz „basic“ zu lassen und nicht noch ein veganes Frischkäsefrosting, Schokoglasur oder sonstiges auf dem Kuchen zu verteilen. Stattdessen habe ich ihn einfach mit etwas Puderzucker bestreut und genauso hat er uns auch am besten geschmeckt. Ihr seid aber natürlich total flexibel und könnt den Kuchen ganz nach euren Vorlieben dekorieren.

Zu Ostern dürfen allerhand weitere Karottenrezepte natürlich nicht fehlen, daher verlinke ich euch nachfolgend ein paar weitere Lieblingsrezepte von mir. Wie wäre es zum Beispiel mit saftigen Karotten-Bananen Schnitten oder mit fluffigen Karotten-Walnuss Muffins? Als herzhafte Rezeptidee kann ich euch auch meine Karotten-Lauch Rösti sehr empfehlen.

Nun wünsche ich euch aber erstmal viel Freude mit diesem köstlichen Karottenkuchen 🙂

Eure Fabienne

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Glutenfreier und veganer saftiger Karottenkuchen

Zutaten

Für eine 20 cm Kastenform

• 140 g geraspelte Karotten
• 130 g glutenfreies Hafermehl
• 130 g Mandeldrink ungesüßt
• 110 g gemahlene Mandeln
• 80 g vegane Quarkalternative
• 70 g Dattelzucker alternativ: Kokosblütenzucker
• 40 g Kokosöl
• 30 g Dattelsirup
• 1 EL geschrotete Leinsamen
• 1 TL Apfelessig
• 2 TL gemahlene Flohsamenschalen
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 TL Zimt

Anleitungen

1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Die Karotten schälen und fein raspeln.

3. Die geschroteten Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.

4. Das Kokosöl in einem Topf erwärmen, bis es flüssig ist.

5. Glutenfreies Hafermehl mit gemahlenen Mandeln, Dattelzucker, Zimt, Backpulver und Natron vermengen. 

6. Dattelsirup, veganer Quark, flüssiges Kokosöl, Apfelessig, geschroteten Leinsamen-Mischung und Mandelmilch zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Handrührgerät verrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. 

7. Die geraspelten Karotten untermengen.

8. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig darin verstreichen.

9. Für 55 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kaltstellen, bevor er angeschnitten wird.

10. Optional mit Puderzucker oder einem anderen Guss verzieren.