Heute erwartet euch ein echter Klassiker unter den süßen Gebäckrezepten: Die selbstgemachten Amerikaner! Bei mir sind sie natürlich glutenfrei, vegan und allergiefreundlich.

Das heutige Rezept habe ich mir schon ewig und drei Tage vorgenommen (wie Mama freiknuspern sagen würde 😀 ). Seit Jahren standen Amerikaner auf meiner „To Bake“-Liste. Auch von euch haben mich über die Jahre hinweg unzählige Nachrichten mit dem Wunsch nach einem Amerikaner-Rezept erreicht. Heute kann ich diesem Wunsch endlich nachkommen und euch meine allergiefreundlichen, glutenfreien und veganen Amerikaner präsentieren.

An dem Tag, an dem ich die Amerikaner das erste Mal gebacken habe, hatte ich eigentlich etwas ganz anderes vor. Überhaupt lief dieser Tag sehr chaotisch und so gar nicht nach Plan. Eigentlich wage ich mich an solchen Tagen dann nicht noch an ein Rezept, bei dem ich mir vorher ziemlich sicher bin, dass es nichts werden könnte. Aber irgendwie hatte es mich in den Fingern gejuckt und so habe ich mich spontan an dem Amerikaner-Rezept probiert. Um ehrlich zu sein, habe ich meinen Augen kaum getraut als ich sie aus dem Ofen geholt habe und sie probieren konnte. Denn das Ergebnis konnte sich sehen lassen und hat mich absolut positiv überrascht. Genauer gesagt, war ich maximal begeistert 🙂

Mit welchem Guss habt ihr eure Amerikaner früher am liebsten gegessen? Ich habe eine Weile darüber nachgedacht wie genau ich meine selbstgemachten Amerikaner verzieren möchte, denn ich konnte mich nicht genau daran erinnern wie ich sie früher am liebsten mochte. Ich weiß noch, dass es beim Bäcker sehr viele unterschiedlich dekorierte Amerikaner gab. Manche hatten einen reinen Puderzuckerguss, andere waren einmal in Schokolade getaucht, wieder andere waren mit Schokolade und Puderzuckerguss gemeinsam dekoriert und dann gab es auch noch welche die voller bunter Zuckerstreuseln waren.

Da ich mich nicht entscheiden konnte, habe ich meine Amerikaner auch alle unterschiedlich verziert. Jetzt wo ich alle probiert habe, kann ich sagen, dass ich die Version mit einem Puderzucker-Zitronen Guss und zusätzlicher Schokoladendeko am liebsten mag. Denn so wird die süße und leicht säureliche Note vom Puderzuckerguss super durch die herbe und bittere Note der Schokolade ausgeglichen.

Hinweise für Rezeptvariationen (allergieentsprechend):

• Reismehl: Ich verwende Reismehl für das Rezept. Ob das Rezept auch mit einer universellen glutenfreien Mehlmischung klappt, kann ich nicht sagen, da ich es noch nicht ausprobiert habe.
• Xylit Zucker: Anstelle vom Xylit eignet sich auch Erythrit für das Rezept.
• Veganer Quark: Veganen Quark gibt es mittlerweile auf Soja- und auf Mandelbasis. Wer Soja nicht verträgt und die Alternative mit Mandeln bei sich nicht findet, kann auch zu einem veganen Joghurt greifen (beispielsweise auf Mandel- oder Cashewbasis). Da der vegane Joghurt jedoch etwas flüssiger ist als der vegane Quark, empfehle ich dann statt wie angegeben 70 g veganen Quark nur 60 g veganen Joghurt zu benutzen, damit die Konsistenz ähnlich bleibt.
• Flüssigkeit: Ich benutze eine Mischung aus ungesüßter Mandelmilch und frisch gepresstem Mandarinensaft. Ihr könnt den Saft auch durch mehr pflanzliche Milch oder durch Orangensaft ersetzen.

Ich habe mich bei diesem Rezept an meinem eigenen Muffinrezept orientiert, bzw. mein Muffinrezept etwas abgewandelt. Da es jedoch auch in Muffinform sehr lecker ist, verlinke ich euch nachfolgend nochmal ein paar weitere Rezepte:

• Frühstücksmuffins
• Schoko-Erdbeer Muffins
• Johannisbeer-Zitronen Muffins

An dieser Stelle wünsche ich euch wie immer viel Freude beim Ausprobieren des Rezeptes 🙂

Eure Fabienne

Im nachfolgenden Video seht ihr wie ich die glutenfreien und veganen Amerikaner zubereite:

Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren

Video laden

YouTube immer entsperren

Drucken

Schnelle Amerikaner (glutenfrei & vegan)

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Zutaten

• 180 g Reismehl
• 50 g gem. Mandeln
• 50 g Xylit Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• 1 TL gem. Flohsamenschalen
• 70 g veganer Quark alternativ 60 g veganer Joghurt
• 1 EL geschmacksneutrales Öl
• 1-2 Vanilleschoten
• 50 ml Mandarinensaft frisch gepresst / Alternativ mehr pflanzliche Milch
• 130 ml pflanzliche Milch bei mir: ungesüßte Mandelmilch

Guss

• circa 300 g Puderzucker beispielsweise Xylit-Puderzucker
• 40-50 g Zitronensaft

Anleitungen

1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Die Vanilleschoten auskratzen und das Vanillemark mit der pflanzlichen Milch vermengen.

3. Die trockenen Zutaten (außer Xylit Zucker) vermengen.

4. Veganen Quark, Xylit Zucker und geschmacksneutrales Öl mit der Hälfte der pflanzlichen Milch cremig rühren.

5. Die trockenen Zutaten dazu geben und unterrühren. Dabei den Mandarinensaft und die restliche pflanzliche Milch einrühren.

6. Es entsteht ein cremiger, recht dickflüssiger Teig. Den Teig für 3-4 Minuten ruhen lassen.

7. Ein Backblech mit Backpapier bereitstellen. Mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln jeweils Teigkleckse auf das Backblech geben. Die Menge reicht für etwa 8-9 Amerikaner, je nach gewählter Größe. Die Kleckse in eine möglichst gleichmäßige runde Form bringen.

8. Die Amerikaner 15-20 Minuten backen, je nach gewählter Größe. Sie sollten goldbraun werden.

9. Vollständig abkühlen lassen. Dann vorsichtig vom Backpapier lösen und umdrehen.

Guss

1. Für den Guss den Xylit Puderzucker mit dem Zitronensaft vermengen, bis eine zähflüssige Masse entsteht, die sich gut verstreichen lässt.

2. Jeweils etwas Guss auf die glatte Seite der Amerikaner geben und verstreichen.

3. 30 Minuten trocknen lassen. Danach genießen.