Es wird höchste Zeit für ein weiteres hefefreies Brotrezept auf freiknuspern.de! Heute teile ich das Rezept für ein saftig weiches glutenfreies und veganes Zucchinibrot mit euch.
Für das heutige Rezept habe ich mich von einem bereits veröffentlichten Rezept von mir inspirieren lassen. Denn die Basis für das Zucchinibrot bildet mein Kürbiskernbrot. Mit ein paar kleinen Abwandlungen und Ergänzungen kommt dabei dieses saftig weiche und leckere Zucchinibrot ganz ohne Hefe heraus. Die Zubereitung dieses glutenfreien und veganen Rezepts ist sehr simpel.
Mit das wichtigste an diesem Brotrezept ist natürlich die Zucchini! Diese wird fein geraspelt. Wenn ihr keine Küchenmaschine mit Raspelaufsatz habt und die Zucchini selbst raspeln müsst, dann passt dabei bitte gut auf eure Finger auf und seid vorsichtig dabei. Ich spreche da aus Erfahrung 😀 Wenn die Zucchini fein geraspelt ist, werdet ihr feststellen, dass während dem Raspeln einiges an Flüssigkeit ausgetreten ist und die Raspel immer noch sehr feucht sind. Daher wird die Masse durch ein sauberes Küchenhandtuch oder einen Nussmilchbeutel gedrückt, sodass die restliche Flüssigkeit so gut wie möglich aus der Zucchini herausgedrückt wird. Das ist für die finale Konsistenz des Brotes sehr wichtig.
Hinweise für Rezeptvariationen (allergieentsprechend):
An dieser Stelle kann ich dieses Mal keine großen Variationsmöglichkeiten auflisten, da ich das Brot mit glutenfreien Haferflocken, Buchweizenmehl und Speisestärke getestet habe und auf keine anderen Mehlsorten zurückgegriffen habe. Die Kombination funktioniert geschmacklich, für die Konsistenz und für die Bindung einfach sehr gut. Solltet ihr eine der Zutaten nicht vertragen, müsstet ihr selbst mal etwas ausprobieren um eines der Mehle zu ersetzen.
Noch mehr hefefreie und allergiefreundliche Brot Rezepte:
Auf freiknuspern.de gibt es mittlerweile ein paar weitere hefefreie Brotrezepte. Nachfolgend verlinke ich sie euch:
- Glutenfreies und veganes Landbrot ohne Hefe
- Glutenfreies und veganes Kürbiskernbrot ohne Hefe
- Glutenfreies und veganes Zwiebelbrot ohne Hefe
- Glutenfreies und veganes Karottenbrot ohne Hefe und ohne Mehl
Ich mag die einfache und schnelle Zubereitung des Brotes sehr gerne. Klar, die Backzeit dauert eine Weile. Aber zubereitet ist das Brot wirklich blitzschnell. Es ist wunderbar aromatisch und bleibt auch einige Tage nach dem Backen noch weich. Die geraspelte Zucchini macht dieses Brot besonders saftig und weich.
Ich persönlich friere mir das Brot gerne in Scheiben ein, so handhabe ich das bei all meinen glutenfreien Broten. Das funktioniert für mich einfach gut, da ich dann immer eine frisch aufgebackene Brotscheibe habe und nur soviel auftauen kann, wie ich dann auch jeweils benötige.
An dieser Stelle wünsche ich euch wie immer viel Freude beim Ausprobieren des neuen Rezeptes. Lasst euch euer glutenfreies, veganes und hefefreies Zucchinibrot gut schmecken 🙂
Eure Fabienne
Im nachfolgenden Video seht ihr wie ich das glutenfreie und hefefreie Zucchinibrot zubereite:
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Glutenfreies und veganes Zucchinibrot ohne Hefe
Zutaten
Für eine 25cm Kastenform
- 160 g Buchweizenmehl
- 160 g glutenfreie Haferflocken
- 40 g Speisestärke
- 140 g geschredderte Zucchini (abgetropftes Gewicht)
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz bei mir: selbstgemacht
- 500 ml Wasser
- 1,5 EL gem. Flohsamenschalen
- 1/2 TL Natron
- 2 TL Backpulver
Anleitungen
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Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Die Zucchini fein reiben und den Saft gut ausdrücken. Geht beispielsweise in einem sauberen Küchenhandtuch oder einem Nussmilchbeutel gut.
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Die glutenfreien Haferflocken grob im Mixer mahlen. Es muss nicht zu fein werden und es sollte auch kein Hafermehl sein.
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Die trockenen Zutaten vermengen.
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Wasser dazu gießen und etwa 5 Minuten mit dem Knethaken verrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Zum Schluss die Zucchiniraspel untermengen.
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Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Teig hineinfüllen und glattstreichen. Optional mit ein paar Leinsamen bestreuen.
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Das Brot für 50 Minuten backen. Anschließend vorsichtig aus der Form heben und das Brot für weitere 50 Minuten backen. Anmerkung: JA, zwei Mal 50 Minuten backen ist die korrekte Backzeit für dieses Brot! 50 Minuten mit der Form und dann weitere 50 Minuten ohne Form backen!
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Das Brot mehrere Stunden vollständig abkühlen lassen und dann erst anschneiden.
