Heute verrate ich euch das Rezept für fluffige und köstliche Cupcakes mit Himbeer-Füllung! Das glutenfreie und vegane Rezept ist ganz einfach gemacht und ein tolles Gebäck für die warmen Sommertage.

Habt ihr Lust auf fluffig weiche Muffins mit fruchtiger Füllung und cremigen Frosting? Dann solltet ihr das heutige Rezept auf eure „To Bake“-Liste setzen 🙂 Denn diese glutenfreien und veganen Himbeer-Cupcakes schmecken einfach köstlich. Der Muffinteig ist saftig, luftig und sehr lecker. Dazu kommt dann das cremige Frosting und die fruchtige Füllung – ich sag´s euch, das ist mein neuer Lieblingscupcake für den Sommer!

Mitten in der Himbeer-Saison angekommen, stehen die leckeren Beeren natürlich im Fokus dieses Rezeptes. Ich verarbeite sie sowohl in der Füllung als auch im Frosting des heutigen Rezeptes. Das sorgt für einen tollen Geschmack und macht die Cupcakes durch die pinke / rosa Farbe auch optisch zu einem echten Hingucker.

Hinweise für Rezeptvariationen (allergieentsprechend):

• Geschrotete Leinsamen: Statt der geschroteten Leinsamen eignen sich auch Chiasamen für das Rezept. Das Vorgehen mit dem Quellen im Wasser bleibt dabei gleich.
• Gemahlene Mandeln: Ich könnte mir vorstellen, dass ihr die gemahlenen Mandeln auch durch gemahlene Erdmandeln ersetzen könnt.

Ich gebe zu, dass ich Cupcakes eigentlich gar nicht mal so gerne mag. Das liegt nicht etwa am Geschmack, sondern an der Art wie man sie isst. In Muffins beiße ich gerne auch einfach mal rein, gleich aus der Hand ohne Teller oder Besteck. Bei Cupcakes gestaltet sich das durch das Frosting eher als kompliziert. Denn oft ist das Frosting so hoch aufgespritzt, dass ich den Cupcake am liebsten mit Messer und Gabel essen würde.

Daher achte ich, wenn ich Cupcakes selbst zubereite, oft darauf, dass ich das Frosting nicht zu hoch auftrage, denn das macht es für mich einfach zu kompliziert zum Essen. Auch die Aufbewahrung im Kühlschrank finde ich, je höher das Frosting und somit der Cupcake ist, auch deutlich schwieriger.

Als ich vor einigen Wochen in London war, habe ich dort in einer Bäckerei zwei glutenfreie und vegane Cupcakes gekauft. Das Frosting war auch jeweils recht hoch auf den Muffin aufgespritzt. Ich hatte den Plan den Cupcake aus der Hand zu essen, während wir durch die Straßen Londons spaziert sind. Nun, dieser Plan hat nicht funktioniert, denn ich habe schnell gemerkt, dass ich mich entweder komplett verkleckere während ich das Ding im Gehen essen wollte, oder aber Gefahr laufe, dass mir der ganze Cupcake runterfällt. Wir haben uns also einen schönen Platz in einem kleinen Park gesucht und ich habe den Cupcake im Sitzen und in Ruhe verspeist 😀

Noch mehr leckere Rezeptideen mit Himbeeren

Ich liebe Himbeeren und daher gibt es seit Jahren regelmäßig neue Rezeptideen mit Himbeeren auf freiknuspern.de! Nachfolgend verlinke ich euch ein paar weitere glutenfreie und vegane Himbeer-Rezeptideen:

• Glutenfreier und veganer Himbeer-Mango Rührkuchen
• Glutenfreier und veganer Schoko-Himbeer Kuchen ohne Mehl
• Glutenfreie und vegane Himbeer-Limetten Popsicles
• Glutenfreie und vegane Himbeer-Raffaellos
• Glutenfreie und vegane Himbeer-Blondies ohne Mehl
• Glutenfreie und vegane Himbeer-Lamington Balls

Was ich an diesem Rezept am liebsten mag ist der fluffige Muffinteig mit der fruchtigen Füllung. Ich liebe es, wenn Muffins schön luftig, weich und saftig sind. Gerade bei glutenfreiem und veganem Gebäck ist das nicht selbstverständlich. Auf dieses Muffin-Grundrezept greife ich nun schon seit Jahren gerne zurück.

Nun wünsche ich euch wie immer viel Freude beim Ausprobieren dieses leckeren Rezeptes! Lasst euch die fluffig weichen Himbeer-Cupcakes im freiknuspern-Style gut schmecken.

Eure Fabienne

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Glutenfreie und vegane gefüllte Himbeer-Cupcakes

Zutaten

Teig (Zutaten für 10 Stück)

• 160 g Reismehl
• 90 g Xylit Zucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 EL geschrotete Leinsamen
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 2 TL Vanillezucker
• 400 ml ungesüßte Mandelmilch
• 3 EL Öl
• 2 TL gemahlene Flohsamenschalen
• 1 Bio Zitrone

Füllung

• 100 g frische Himbeeren
• ca. 1 1/2 EL Chiasamen

Frosting

• 300 g glutenfreie und vegane Frischkäse-Alternative
• 80 g frische Himbeeren
• 1-2 Tütchen glutenfreies Sahnesteif die genaue Menge kommt auf die Konsistenz der Frischkäse-Alternative an
• 30 g Puderzucker
• 2 TL Vanillezucker

Anleitungen

Teig

1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Das Muffinblech einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen.

3. Geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.

4. Reismehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron und gemahlene Flohsamenschalen vermengen.

5. Etwas Schale der Bio Zitrone fein abreiben und mit Xylit Zucker, Vanillezucker, Öl, der Leinsamen-Wasser Mischung und der Hälfte der Mandelmilch verrühren.

6. Die trockenen Zutaten und die restliche Mandelmilch unterrühren und einige Minuten zu einem cremigen aber leicht dünnflüssigen Teig verrühren.

7. Jeweils etwas vom Teig in die Muffinförmchen füllen.

8. Die Muffins für 30 Minuten backen.

Füllung

1. Die frischen Himbeeren mit einer Gabel fein zerdrücken und dann die Chiasamen untermengen und bei Seite stellen, sodass die Masse quellen kann.

2. Wenn die Muffins vollständig abgekühlt sind, mit einem kleinen Teelöffel vorsichtig mittig etwas aus dem Muffin aushöhlen, jeweils etwas von der Himbeer-Chia Mischung hineingeben und den Muffin mit dem ausgehöhlten Teig wieder verschließen.

Frosting

1. Frischkäse-Alternative mit Vanillezucker und Puderzucker zu einer cremigen Masse verrühren.

2. Die frischen Himbeeren und das glutenfreie Sahnesteif ebenfalls unterrühren.

3. Das Frosting für ca. 1 Stunde kaltstellen.

4. Nach der Kühlzeit kann das Frosting auf den gefüllten Muffins verstrichen werden.