Heute erwartet euch ein glutenfreier und veganer gedeckter Mohnkuchen! Perfekt für die ersten Frühlingstage oder die Zeit vor Ostern.
Mit Mohn backe ich grundsätzlich eigentlich nur zur Oster- und Weihnachtszeit. Für diese beiden saisonalen Anlässe kommen mir irgendwie immer die meisten Rezeptideen mit Mohn in den Sinn. Das mag vielleicht auch daran liegen, dass ich viele Jahre meines Lebens gar kein großer Fan von Mohngebäck war. Das hat sich in den letzten Jahren etwas verändert, nachdem ich mehr und mehr Rezepte mit Mohn ausprobiert habe. Mittlerweile mag ich Mohngebäck geschmacklich sehr gerne und probiere hier gerne neue Kreationen aus.
Da nun bereits die Ostertage vor der Tür stehen, wird es Zeit für ein neues Rezept mit Mohn. Heute bringe ich euch einen leckeren und zartmürben gedeckten Mohnkuchen mit. Gedeckten Kuchen gab es in unserer Familie früher immer klassisch mit Rhabarber oder Johannisbeeren. Vor einer Weile habe ich dann einen gedeckten Birnenkuchen gebacken, der mich so begeistert hat. Da kam mir direkt die Idee, dass ich für den Frühling gerne einen gedeckten Kuchen mit Mohnfüllung vorbereiten möchte. Diese Idee hatte ich mir damals direkt auf meine „To Bake“-Liste geschrieben und heute erscheint das Rezept für euch!
Ich finde ja, dass so ein gedeckter Kuchen etwas tricky in der Zubereitung sein kann, gerade, wenn er glutenfrei und vegan ist. Es ist schon etwas umständlich den Kuchendeckel möglichst bruchsicher auf den Rest des Kuchens zu stülpen. Aber wisst ihr was? Der Zuckerguss, der nach dem Backen drüber kommt, kaschiert auch einiges 😀 Bei mir bricht der Deckel beim Draufstülpen definitiv auch an einigen Stellen. Ich befeuchte dann meine Finger etwas und drücke den Teig im Anschluss einfach etwas zurecht, bis die Risse so gut wie verschwunden sind. Durch das Backen im Ofen sieht man die Risse dann noch weniger und den Rest erledigt der Puderzuckerguss am Ende. Wenn euch das Stülpen dennoch zu umständlich ist, gibt es einen simplen Trick. Ihr könnt den Teig wie einen Plätzchenteig ausrollen, Motive eurer Wahl ausstechen und die ausgestochenen Motive auf der Mohnfüllung verteilen. Dann habt ihr ebenfalls eine „Teigdecke“ auf der Füllung, spart euch aber die Arbeit mit dem Stülpen 🙂
Wenn ihr noch mehr leckere Mohnrezepte für die Ostertage sucht, dann probiert doch mal meine Mohn-Blätterteig Osterhasen, die Mohn-Schnitten mit Birnen oder diese Mohn-Streusel Taler aus.
Nun wünsche ich euch wie immer viel Freude beim Ausprobieren dieses leckeren Rezeptes 🙂 Lasst euch den glutenfreien und veganen gedeckten Mohnkuchen gut schmecken.
Eure Fabienne
Glutenfreier und veganer gedeckter Mohnkuchen
Zutaten
Für eine 22 cm Springform
Teig
- 100 g Reismehl
- 60 g glutenfreies Hafermehl
- 40 g Speisestärke
- 80 g Xylit Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 1 EL gemahlene Flohsamenschalen
- 140 g vegane kalte Butteralternative
Mohnfüllung
- 200 g gemahlener Mohn
- 180 ml Mandeldrink ungesüßt
- 90 g Xylit Zucker
- 60 g vegane Butteralternative
- 1 TL Vanillezucker
Puderzuckerguss
- 200 g Puderzucker
- 4 EL Zitronensaft
Anleitungen
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Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten.
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Für den Teig die trockenen Zutaten vermengen.
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Die kalte vegane Butteralternative in Stückchen dazu geben.
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Mit den Händen circa. 3 Minuten verkneten, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben.
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Den Teig für 45 Minuten kalt stellen.
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Den gekühlten Teig in 2 Portionen aufteilen.
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Die eine Portion nochmal kalt stellen.
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Von der anderen Portion jeweils etwas abnehmen, die Hände mit etwas Reismehl bestreuen und Stück für Stücke den Teig in der Backform flachdrücken, bis der Boden der Form gleichmäßig bedeckt ist. Zusätzlich einen kleinen Rand hochziehen.
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Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für 10 Minuten vorbacken.
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Für die Mohnfüllung Mandeldrink, Xylit, Vanille und die Butteralternative im Topf aufkochen, dann den Mohn einrühren & unter Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.
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Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
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Den restlichen Teig auf etwas Reismehl rund ausrollen, das sollte etwas größer als der Durchmesser der Backform sein. Am besten auf einem flachen Teller (Tortenretter) ausrollen.
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Danach den Teig mit Hilfe des Tortenretters auf die Füllung tülpen, den Überschuss wegnehmen und den Kuchen in den Ofen schieben.
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Den Kuchen für weitere 60 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und mindestens 3-4 Stunden (oder über Nacht) kaltstellen, bevor er angeschnitten wird.
