Es wird Zeit für einen weiteren Kuchenklassiker auf freiknuspern! Heute serviere ich euch meine Version der Schwarzwälder Kirschtorte. Das Rezept ist glutenfrei, vegan und allergiefreundlich.

Voller Stolz kann ich euch heute einen weiteren Klassiker unter den Kuchenrezepten auf freiknuspern präsentieren. Heute gibt es meine glutenfreie und vegane Variante von der Schwarzwälder Kirschtorte! Diese Torte schmeckt einfach super lecker.

Mein selbst auferlegtes Ziel für 2020 möglichst viele Kuchenklassiker in eine allergiefreundliche Version zu verwandeln, läuft bisher ziemlich gut. Es bringt aber auch die eine oder andere Herausforderung mit sich. Denn ich habe in meinem ganzen Leben noch keine Schwarzwälder Kirschtorte gebacken 😀 Doch, letzten Monat das erste Mal. Denn da habe ich eine allergiefreundliche Variante von diesem Klassiker kredenzt.

Ich mag es, dass diese Kuchenklassiker mich in neues Gebiet bringen, mich fordern und meiner Kreativität einiges abverlangen. Denn hinterher bin ich wahnsinnig stolz auf mich! Stolz darauf, trotz der vielen Unverträglichkeiten und Allergien ein oberköstliches und authentisches Ergebnis kreiert zu haben.

Die bisherigen weiteren Kuchenklassiker auf freiknuspern:

• Glutenfreie und vegane Donauwelle
• Glutenfreier und veganer Bienenstich
• Glutenfreier und veganer Maulwurfkuchen

Meine Schwarzwälder Kirschtorte besteht aus einem sehr fluffigen Schokoladen-Rührteig, den ich nach dem Backen in zwei Hälften schneide. Das war tatsächlich auch die größte Herausforderung für mich. Denn ich schaffe es jedes Mal den Kuchen super schief durchzuschneiden. Daran muss ich wirklich noch arbeiten. Ein Glück lässt sich mein schiefes Durchschneiden durch die Füllung ganz gut verstecken 😀

Der Schokoladen-Rührteig wird dann mit einem selbstgekochten Kirschpudding, Schokostückchen und veganer Sahne gefüllt. An dieser Stelle kann der Kuchenboden dann übrigens auch mit Kirschwasser getränkt werden. Da ich den Geschmack davon aber überhaupt nicht mag, habe ich diesen Schritt weggelassen. Wenn der Kuchen dann fertig gefüllt ist, kann er noch mir veganer Sahne und Schokostückchen dekoriert werden. Dann ist eure glutenfreie und vegane Schwarzwälder Kirschtorte auch schon fertig.

Hinweise für Rezeptvariationen (allergieentsprechend):

• Reismehl und Stärkemehl: Stattdessen könnt ihr auch eine universelle glutenfreie Mehlmischung benutzen.
• Pflanzliche Milch: Ich verwende am liebsten ungesüßte Mandelmilch. Ihr könntet aber auch Cashewmilch, Sojamilch oder andere pflanzliche Alternativen eurer Wahl verwenden.
• Sirup: Ich benutze Reissirup oder Agavendicksaft. Es eignet sich aber auch beispielsweise Ahornsirup.
• Kirschen: Ihr könnt TK Kirschen benutzen oder die Kirschen aus dem Glas (diese sind jedoch meist gezuckert).
• Kirschwasser: Ich habe das Kirschwasser nicht benutzt. Wer es verträgt und mag kann es aber natürlich zusätzlich in den Teig geben. Je nach Menge die ihr dazu gebt, müsstet ihr die angegebene Menge an pflanzlicher Milch etwas reduzieren.
• Xylit: Für den Kirschpudding verwende ich Xylit. Alternativ eignet sich auch Erythrit oder Rohrzucker, wenn ihr ihn vertragt.

Familie freiknuspern hat den Kuchen natürlich gemeinsam mit mir probiert. Sie fanden das Ergebnis auch super lecker und wir waren uns einig, dass es das Kirschwasser für den leckeren Geschmack bei dieser Torte nicht unbedingt braucht. Wir waren von dem fluffigen Rührteig und der fruchtigen Füllung total begeistert.

Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken und Ausprobieren diese Rezeptes. Lasst euch eure allergiefreundliche Schwarzwälder Kirschtorte gut schmecken 🙂

Eure Fabienne

Im nachfolgenden Video seht ihr wie ich die Schwarzwälder Kirschtorte zubereite:

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Schwarzwälder Kirschtorte (glutenfrei & vegan)

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Zutaten

Teig für eine 20×30 cm Form

• 140 g Reismehl
• 80 g Speisestärke
• 20 g Kakaopulver
• 100 g gemahlene Mandeln
• 3 TL gem. Flohsamenschalen
• 1 TL Natron
• 1 1/2 TL Backpulver
• 2 EL geschmacksneutrales Öl
• 1 EL Apfelessig
• 380-400 ml pflanzliche Milch der Wahl bei mir: ungesüßte Mandelmilch
• 130 g Sirup der Wahl bei mir: Reissirup
• 1 Vanilleschote oder etwas Abrieb einer Tonkabohne

Füllung

• 290 g Kirschen aus dem Glas: eingeweichtes Gewicht
• 150 ml Kirschsaft entweder aus der Flasche oder Reste aus dem Glas
• 30 g Xylit Zucker
• 20 g Speisestärke
• 250 g vegane Sahne je nach Sahne wäre zusätzlich glutenfreies und veganes Sahnesteif nützlich

Optional

• 350 g vegane Sahne zum Ummanteln der Torte
• 100 g vegane Schokolade der Wahl als Deko

Anleitungen

Teig

1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Die trockenen Zutaten vermengen.

3. Apfelessig, Öl, Sirup und ein Teil der pflanzlichen Milch verühren.

4. Die trockenen Zutaten und die restliche pflanzliche Milch dazu gießen und zu einem cremigen dickflüssigen Teig verrühren.

5. Eine Backform mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten.

6. Den Teig in die Backform füllen und für 45 Minuten backen.

7. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bestenfalls einige Stunden. Danach aus der Form lösen.

Füllung

1. Etwas vom Kirschsaft mit der Speisestärke glattrühren.

2. Xylit Zucker und den restlichen Kirschsaft in einen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren, Stärkemischung einrühren und erwärmen, bis es eindickt. Dann die Kirschen unterrühren und nochmal kurz unter Rühren erwärmen, sodass alle Kirschen etwas von dem Pudding abbekommen.

3. Vom Herd nehmen, an der Oberfläche abdecken und auskühlen lassen.

Fertigstellen

1. Den Kuchen der Länge nach durchschneiden. Der untere Kuchenboden sollte dabei etwas dicker geschnitten werden als der obere Kuchenboden.

2. Beide Böden noch optional mit etwas Kirschsaft tränken. Dafür einfach mit einem Küchenpinsel etwas vom Saft auf die Böden tupfen.

3. Die Kirschpudding-Masse auf einem der Böden verteilen.

4. Darüber optional etwas gehackte Schokolade streuen.

5. Darauf dann 250 g steifgeschlagene vegane Sahne verstreichen. Den Deckel darauf setzen und leicht andrücken.

6. Die Torte für mindestens 1 Stunde kaltstellen.

7. Danach optional noch mit mehr steifgeschlagener veganer Sahne einstreichen und mit gehackter Schokolade garnieren.