Hinweis: Zwischen den einzelnen Schritten der Torte müssen Kühlzeiten beachtet werden. Die Torte sollte über Nacht kalt stehen, bevor sie angeschnitten wird!

Knusperboden

1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Die glutenfreien Haferflocken grob mahlen und mit dem Kokosblütenzucker vermengen.

3. Pflanzliche Milch und flüssiges Kokosöl dazu geben und mit den Händen vermengen, bis die Zutaten sich gut miteinander verbunden haben.

4. Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand einfetten.

5. Den Boden in die Form geben und Stück für Stück mit den Händen verteilen und festdrücken, bis ein glatter Boden entstanden ist.

6. Den Boden für 17-20 Minuten backen und danach abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter bis zur weiteren Verwendung aufbewahren. Die Springform erneut einfetten und mit Backpapier auslegen, da darin nun auch der Rührteig zubereitet wird.

Rührteig

1. Die Vanilleschoten auskratzen und das ausgekratzte Vanillemark in die pflanzliche Milch einrühren.

2. Die trockenen Zutaten vermengen.

3. Apfelessig, Öl, die Hälfte der pflanzlichen Milch und den Agavendicksaft in einer Schüssel verrühren.

4. Die trockenen Zutaten und den Rest der pflanzlichen Milch unterrühren, bis ein cremiger Teig entstanden ist.

5. Den Teig in die Springform füllen und für circa 30 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

6. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kann er aus der Form gelöst und der Länge nach halbiert werden, sodass zwei Kuchenböden entstehen.

Schokocreme

1. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.

2. Den veganen Frischkäse mit der pflanzlichen Milch cremig rühren. Die flüssige Schokolade einrühren, bis die Zutaten sich gut miteinander verbunden haben.

3. Die Schokocreme für circa 1 Stunde im Kühlschrank festwerden lassen.

Erdbeercreme

1. Für die Erdbeercreme werden zunächst frische Erdbeeren püriert. Das Erdbeerpüree kommt zusammen mit ausgekratztem Vanillemark und Xylit in einen Topf. Speisestärke mit Mandelmilch separat glattrühren.

2. Die Erdbeermasse aufkochen. Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren, die Speisestärke-Mischung einrühren und erneut aufkochen lassen, bis eine Puddingkonsistenz entsteht. Den Pudding abdecken und vollständig abkühlen lassen.

3. Den Frischkäse cremig verrühren und portionsweise etwas vom Pudding einrühren, bis der Pudding aufgebraucht ist und eine Erdbeercreme entstanden ist. Das Sahnesteif einrühren.

4. Die Erdbeercreme für circa 1-2 Stunden kalt stellen.

Fertigstellen

1. Den Knusperboden auf einen großen Kuchenteller, einen Tortenretter oder eine Tortenplatte legen und mit der Erdbeermarmelade bestreichen.

2. Einen der beiden Rührteig-Böden auf der Erdbeermarmelade andrücken.

3. Die Schokocreme auf dem Rührteigboden verstreichen. Dabei einen etwa 2cm langen Rand freilassen.

4. Die Erdbeercreme in einen Spritzbeutel füllen.

5. Den freigelassenen Rand mit der Erdbeercreme auffüllen, sodass Erdbeercreme und Schokoladencreme in etwa gleich hoch aufgetragen sind.

6. Den zweiten Rührteig-Boden vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken.

7. Die Torte erst einmal erneut für 30-60 Minuten kaltstellen.

8. Danach wird die Torte rundherum mit der übrigen Erdbeercreme eingestrichen. Das geht mit einer Teigkarte oder einer Winkelpalette besonders gut.

9. Wenn die Torte vollständig mit der Erdbeercreme eingestrichen ist, wandert die Torte wieder in den Kühlschrank.

10. Als optionale Deko vegane Sahne aufschlagen und in Tupfen auf dem Deckel der Torte aufspritzen. Mit optionalen Zuckerstreuseln dekorieren.

11. Die Torte im Kühlschrank aufbewahren.