Heute erwartet euch das Rezept für glutenfreie und vegane Lebkuchenherzen mit Marmeladenfüllung. Der Klassiker zur Weihnachtszeit in der freiknuspern-Version! Die Lebkuchenherzen sind weich, saftig und aromatisch.

Ich erinnere mich gut an die gefüllten Lebkuchenherzen aus dem Supermarkt, die ich als Kind total gerne gegessen habe. Seit Ewigkeiten wollte ich nun schon ein solches Rezept für freiknuspern umsetzen und heute ist es endlich soweit: Ich serviere euch glutenfreie und vegane gefüllte Lebkuchenherzen. Von dem Ergebnis war ich einfach maximal begeistert. Die gefüllten Lebkuchenherzen sind nicht nur super lecker und aromatisch, sondern auch wunderbar saftig und dazu noch gar nicht schwer gemacht. Das wird für mich definitiv ein neues Lieblingsrezept für die Weihnachtszeit!

Da ich bis zu der Umsetzung dieses Rezeptes noch nie gefüllte Lebkuchenherzen zubereitet habe, musste ich erst einmal etwas recherchieren wie man die denn eigentlich „formt“. Ich kam schnell darauf, dass der Teig so formbar werden sollte, dass man ihn ausrollen kann um danach Herzen daraus auszustechen. Nun, das war schon mal eine gute Ausgangsbasis, denn Ausrollteige habe ich schon einige zubereitet.

Wenn es dann darum geht die Füllung in die Herzen zu bringen, bin ich auf verschiedene Zubereitungsmethoden gestoßen. Denn manches mal wurde die Füllung mitgebacken und bei anderen Rezepten kam sie erst nach dem Backen hinein. Ich habe mich für letzteres entschieden, da ich schon bei anderen Plätzchenrezepten die Erfahrung gemacht hatte, dass die Marmeladenfüllung gerne mal etwas „austrocknet“ wenn sie mitgebacken wird. Da ich ein wirklich saftiges und weiches Ergebnis wollte, habe ich mich also dafür entschieden die Herzen erst nach dem Backen zu Befüllen und das war für mich genau die richtige Zubereitungsweise.

Nach dem Backen und dem Befüllen mit der Marmelade fehlt dann nur noch der Schokoladenmantel. Um die Herzen möglichst einfach mit Schokolade zu ummanteln, finde ich es hilfreich wenn sie vorher einige Stunden kalt gestanden haben, da sie dann insgesamt an Stabilität gewinnen und die Schokolade auch schneller fest wird.

Hinweise für Rezeptvariationen (allergieentsprechend):

• Ahornsirup: Ich verwende Ahornsirup für das Rezept. Statt dem Ahornsirup eignet sich auch Agavendicksaft oder Reissirup.
• Marmelade: Ich verwende eine Erdbeermarmelade, die mit Xylit gesüßt ist. Ihr könnt für die Füllung aber natürlich die Marmelade eurer Wahl verwenden.

Noch mehr weihnachtliche Rezeptideen:

Wenn ihr noch auf der Suche nach weiteren glutenfreien und veganen Rezeptideen seid, dann findet ihr auf freiknuspern auf jeden Fall noch viele weitere Weihnachtsrezepte. Nachfolgend verlinke ich euch ein paar Beispiele:

• Glutenfreie und vegane selbstgemachte Dominosteine
• Glutenfreier und veganer Mohn-Marzipan Stollen
• Glutenfreier und veganer Stollenkonfekt
• Glutenfreie und vegane Zimt-Snackbällchen im Schneemann Look
• Glutenfreie und vegane Zimtkipferl
• Glutenfreie und vegane Engelsaugen mit Schokofüllung

Der Herzmann war übrigens auch ganz begeistert von dem Ergebnis dieser gefüllten Lebkuchenherzen. Diese Leckerei war bei uns ruckzuck verspeist, aber in den nächsten Tagen möchte ich nochmal Nachschub backen.

An dieser Stelle wünsche ich euch wie immer viel Freude mit diesem leckeren Rezept. Lasst euch die glutenfreien und veganen gefüllten Lebkuchenherzen gut schmecken 🙂

Eure Fabienne

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Glutenfreie und vegane gefüllte Lebkuchenherzen

Zutaten

Zutaten für ca. 15 gefüllte Lebkuchenherzen

• 170 g Reismehl
• 120 g gemahlene Mandeln
• 60 g Speisestärke
• 140 g weiche vegane Butter
• 90 g Ahornsirup
• 80 g Xylit Zucker
• 1 1/2 TL Backpulver
• 2 TL gemahlene Flohsamenschalen
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 EL Kakaopulver

Außerdem

• ca. 80 g Marmelade der Wahl bei mir: Erdbeermarmelade mit Xylit gesüßt
• 200 g Bitterschokolade der Wahl
• 1 TL Kokosöl

Anleitungen

1. Die trockenen Zutaten miteinander vermengen.

2. Weiche vegane Butter und Ahornsirup dazu geben.

3. Mit den Händen zu einem weichen Teig verkneten, bis sich eine Teigkugel formen lässt.

4. Den Teig für 20 Minuten kalt stellen.

5. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

6. Den Teig nochmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche etwa 0,7 cm dünn ausrollen. Sollte der Teig noch zu weich sein, noch 1-2 EL Mehl unterkneten. Nach dem Ausrollen können Herzen aus dem Teig ausgestochen werden.

7. Die ausgestochenen Herzen auf Backpapier legen und für 15-17 Minuten backen.

8. Nach dem vollständigen Abkühlen der Lebkuchen können sie befüllt werden. Dafür jeweils etwas von der Marmelade auf einen Lebkuchen geben und einen zweiten Lebkuchen daraufsetzen und leicht andrücken.

9. Die gefüllten Lebkuchen für 2-3 Stunden kalt stellen.

10. Dann die Schokolade mit dem Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen und die gefüllten Lebkuchenherzen vorsichtig in die flüssige Schokolade tauchen, abtropfen lassen und auf ein Backpapier setzen. Das geht am besten, wenn ihr die Lebkuchen auf eine Gabel legt, die Gabel in die Schokolade eintaucht und mit einer zweiten Gabel den umhüllten Lebkuchen von der anderen Gabel herunter schiebt.

11. Die gefüllten Lebkuchenherzen nochmal in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest geworden ist.