Ein neues Plätzchenrezept im freiknuspern-Style wartet auf euch! Ich serviere euch köstliche glutenfreie und vegane Terrassen-Ausstechplätzchen. Super lecker und auch ganz einfach gemacht.
Ich freue mich sehr darüber heute ein weiteres klassisches Plätzchenrezept in der allergiefreundlichen Variante mit euch zu teilen. Denn ich habe super leckere und schön softe Terrassen-Plätzchen kreiert, die natürlich glutenfrei und vegan sind. Terrassen-Plätzchen habe ich als Kind besonders gerne gegessen, insbesondere wenn sie meine Oma gebacken hat. Nachdem ich sie aufgrund meiner Unverträglichkeiten viele Jahre nicht mehr essen konnte, freue ich mich umso mehr sie jetzt in einer glutenfreien und veganen Version wieder genießen zu können.
Hinweise für Rezeptvariationen (allergieentsprechend):
- Kokosblütenzucker: Der Kokosblütenzucker bringt geschmacklich eine leckere und besondere Note in die Plätzchen. Solltet ihr ihn jedoch nicht vertragen, müsste das Rezept auch mit Xylit Zucker funktionieren.
- Vegane Butter: Statt der flüssigen veganen Butter könnt ihr auch flüssiges Kokosöl benutzen. Dann werden die Kekse aber auch etwas mehr nach Kokos schmecken!
- Pflanzliche Milch: Ich verwende am liebsten ungesüßte Mandelmilch. Ihr könnt aber auch beispielsweise Cashewmilch, glutenfreie Hafermilch oder Sojamilch benutzen.
Ich habe die Terrassen-Plätzchen dieses Mal in Sternenform ausgestochen. Von meiner Oma kenne ich sie eigentlich nur in runder Form. Auch wenn die Sterne ein klassisches Motiv unter den Weihnachtskeksausstechern sind, finde ich die runde Form wenn ich so darüber nachdenke deutlich praktischer. Denn sie sind höchst wahrscheinlich schneller und einfacher ausgestochen und können auch unkomplizierter übereinander gestapelt werden. Nun könntet ihr euch fragen, warum ich dann keine Kreise ausgetochen habe. Nun, das verrate ich euch nachfolgend: Ich habe aktuell keinen geeigneten runden Keksausstecher. Der einzige, der mir gerade einfällt, ist aktuell nicht mehr rund sondern oval und erinnert damit mehr an ein Ei. Ich habe es geschafft das Ding total zu verbiegen, fragt mich nicht wie.
Es ist schon etwas absurd, dass ich eine große Kiste voller Keksausstechern in verschiedenen Größen und Formen habe und dann einen einfachen Kreisausstecher nur einmal in dieser ganzen Kiste finde und dieser ist dann auch noch verbogen?! Klasse Fabienne! Naja, dafür habe ich Sterne, Herzen, Tannenbäume, Tiere, Schneeflocken, Häuschen und viele weitere tolle Keksausstecher in meinem Schrank 😀
Mehr Plätzchen-Inspiration gesucht?
Nachfolgend verlinke ich euch weitere glutenfreie, vegane und allergiefreundliche Plätzchenrezepte von meinem Blog:
- Glutenfreie und vegane Vanillekipferl
- Glutenfreie und vegane Zimtkipferl
- Glutenfreie und vegane Snickerdoodles ohne Mehl
- Glutenfreie und vegane Mini-Lebkuchen
- Glutenfreie und vegane Crinkle Cookies ohne Mehl
- Glutenfreie und vegane Nussfreie Zimtsterne
- Glutenfreie und vegane Safran-Cantuccini
Für die Terrassen-Plätzchen haben wir in meiner Familie klassischerweise immer drei verschiedene Größen ausgestochen. Daher habe ich das in meiner allergiefreundlichen Version nun auch so gemacht. Natürlich sind die Plätzchen dadurch etwas aufwändiger in der Zubereitung, aber die Mühe lohnt sich wie ich finde sehr.
Ich hoffe, dass euch die Terrassen-Ausstechplätzchen mindestens genauso gut schmecken werden wie uns. Sie sind wirklich sehr simpel gemacht und zaubern euch ganz bestimmt die Weihnachtsvorfreude in die Küche.
Viel Spaß beim Nachbacken 🙂
Eure Fabienne
Im nachfolgenden Video seht ihr wie ich die Terrassen-Plätzchen zubereite:
Terrassen Ausstechplätzchen (glutenfrei und vegan)
Zutaten
- 130 g gem. Mandeln
- 150 g Reismehl
- 70 g Kokosblütenzucker
- 60 g Agavendicksaft (oder Reissirup)
- 1 TL Backpulver
- 50 g Pflanzliche Milch der Wahl bei mir: ungesüßter Mandeldrink
- 30 g flüssige vegane Butter
- 1 Vanilleschote
- ca. 100 g Marmelade der Wahl bei mir: mit Xylit Gelierzucker
- ca. 40 g Schokolade der Wahl (optionale Deko) bei mir: vegan und mit Kokosblütenzucker
Anleitungen
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Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Die Vanilleschote auskratzen und mit pflanzlicher Milch vermengen.
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Die trockenen Zutaten vermengen.
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Pflanzliche Milch, flüssige vegane Butter und Agavendicksaft dazu geben und mit den Händen zu einem leicht klebrigen Teig vermengen.
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Den Teig in drei Portionen aufteilen.
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Jede Portion zwischen zwei Lagen Backpapier (leicht bemehlt) dünn ausrollen.
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Drei unterschiedlich große Ausstecher bereit legen (beispielsweise drei Sterne in verschiedenen Größen).
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Pro Ausstecher eine der drei abgeteilten Teigportionen verwenden.
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Alle Kekse ausstechen bis der Teig ausgebraucht ist.
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Die ausgestochenen Kekse auf Backpapier verteilen.
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Die Kekse für 6-8 Minuten backen (je nach Größe). Den Ofen am besten gegen Ende der Backzeit beobachten, sodass die Kekse nicht zu dunkel werden. Sie kommen noch recht weich aus dem Ofen, bleiben insgesamt auch recht soft werden aber trotzdem nach dem Abkühlen noch etwas härter.
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Für die Terrassen werden drei Kekse also ein Keks jeder Größe benötigt. Alle passenden Kekse zusammenlegen.
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Die Marmelade ggf. kurz erhitzen, sodass sie etwas flüssiger wird. Mit Hilfe eines Spritzbeutels mit kleiner Öffnung kann die Marmelade gut auf den Keksen verteilt werden. Dafür den größten Keks mit einem kleinen Marmeladenklecks in der Mitte versehen. Dann den mittleren Keks darauflegen und leicht andrücken. Auch auf dem mittleren Keks mittig etwas Marmelade verteilen und dann den kleinsten Keks auflegen und leicht andrücken.
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Die Kekse erst einmal für 30 Minuten in´s Kalte (Balkon o.ä.) stellen.
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Danach optional Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Kekse mit der flüssigen Schokolade verzieren. Danach nochmal 1 Stunde an einen kühlen Ort stellen.
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Die Kekse in eine Plätzchendose füllen und an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) aufbewahren.
Kommentare (13)
Hallo Fabienne, leider weiß ich seit diesem Jahr, dass ich kein Reis- und kein Buchweizenmehl vertrage. Und da gerade die Winterzeit meine schwierigste Zeit ist, möchte ich da keine Experimente wagen. Die letzten Jahre lag ich regelmäßig nach Dreikönig mit Koliken im Bett….daher muss ich diesen Winter sehr umdenken. Nun soll auch mein Sohn glutenfrei, vegan, usw. (wir haben beide HIT, er noch Leaky gut), weshalb ich gerne für uns beide so 2-3 Plätzchensorten finden möchte. Mehr brauchts nicht. Seine Lieblingsplätzchen sind in „normal“ Ausstecherle (Mailänder, Butterplätzchen) und Vanillekipferl. Falls Du noch etwas empfehlen kannst. Dir eine gute Zeit und vielen Dank!!
Liebe Susanne,
es gibt ein paar Plätzchenrezepte auf meinem Blog, die ohne Mehl auskommen und somit kein Reis und Buchweizen beinhalten. Das sind jedoch leider keine Ausstechplätzchen, ich verlinke sie dir trotzdem mal nachfolgend, da sie wirklich sehr lecker sind 🙂
https://freiknuspern.de/2019/11/17/schoko-crinkle-cookies-glutenfrei-und-vegan/
https://freiknuspern.de/2019/11/10/weltbeste-snickerdoodles-zimt-cookies-glutenfrei-und-vegan/
Glutenfreies Hafermehl ist meiner Erfahrung nach oft ein ganz guter Ersatz für Reismehl, daher kannst du in dem folgenden Rezept vielleicht das Reismehl durch glutenfreies Hafermehl ersetzen:
https://freiknuspern.de/2020/11/08/schnelle-zimt-kipferl-glutenfrei-vegan/
Bei diesem Ausstechplätzchen-Rezept lässt sich das Reismehl vielleicht auch durch glutenfreies Hafermehl ersetzen:
https://freiknuspern.de/2020/11/22/einfache-terrassen-plaetzchen-glutenfrei-vegan/
Auch bei diesem Rezept kann ich mir vorstellen, dass glutenfreies Hafermehl statt Reismehl funktioniert:
https://freiknuspern.de/2021/11/21/schnelle-marzipan-marmeladen-stangen/
Viele liebe Grüße,
Fabienne
Liebe Fabienne,
vielen Dank für Deine ausführliche Antwort! Ich probier einfach mal einiges aus! Schöne Weihnachtszeit!
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Die Plätzchen schmecken so lecker.
Ich hatte allerdings beim auswellen richtig Probleme. Der Teig war so klebrig hab auch kaum sie Sterne von meiner Unterlage bekommen.
Woran könnte das liegen oder was könnte ich ändern?
Wäre es auch möglich statt Reismehl Dinkelmehl zu nehmen. Ich muss nicht unbedingt glutenfrei backen.
Vielen Dank dir für deine tollen Rezepte. Weiter so😀
Liebe Daniela, vielen Dank für deine liebe Rückmeldung! Ob du Dinkelmehl stattdessen nehmen kannst, kann ich aufgrund mangelnder Erfahrung mit Dinkel nicht sagen. Das käme auf einen Versuch an.
Wenn der Teig beim nächsten Mal so arg klebt, nimm noch etwas mehr Mehl dazu. Es kann an dem verwendeten Süßungsmittel liegen, manche sind ja etwas flüssiger als andere.
Viele liebe Grüße
Danke für das wunderbare Rezept!
Die Kekse sind saftig und schmecken köstlich.
Ich hab auch welche mit Marzipan gefüllt.
Statt veganer Butter hab ich Sonnenblumenöl genommen und da meine Packung Mandeln nur 125g hatte hab ich die 5g durch Mehl ersetzt – hat super funktioniert 🙂
Danke dir, Fabienne und schönen Advent!
Ich freue mich über die positive Rückmeldung zum Rezept, liebe Katrin! Ganz liebe Grüße und auch für dich eine schöne Adventszeit. P.s. Das mit der Marzipanfüllung muss ich auch mal testen.
Kann man das Agavendicksaft (oder Reissirup) auch weg lassen und mehr kokosblütenzucker rein machen ?
Ich empfehle ein flüssiges Süßungsmittel auch durch ein flüssiges Süßungsmittel zu ersetzen, da sich sonst die Konsistenz des Teiges verändern wird und somit die Masse ggf. nicht mehr gut zusammenhält. Daher würde ich wenn zu Kokosblütensirup raten, statt mehr Kokosblütenzucker.
Ich kann außer Bananen keinerlei Obst, als Mehl nur Vollkornreis, Buchweizen und Hirse, als Stärke Kartoffelmehl, zum süßen geht deutscher Blütenhonig von Alnatura. Flohsamen, Kürbiskerne, Vanille, Hefe, Backpulver gehen auch. Ich hab so Lust auch mal was zu backen.
Eier, Milch, Nüsse, sonstige Saaten, Zimt, getrocknete Früchte, gehen nicht. Kaufen kann ich gar nichts, hat meistens Maismehl mit drin.
Hast Du eine Idee für mich ?
LG Ilona
Liebe Ilona,
das tut mir sehr leid. Verständlich das du gerne mal was backen möchtest. Gehen denn Sonnenblumenkerne? Dann könntest du diese veganen Banane-Cookies mal probieren, statt dem Nussmus und den Mandeln nimmst du Sonnenblumenkerne oder gemahlene Erdmandeln. https://freiknuspern.de/2020/02/16/schnelle-bananen-cookies-ohne-mehl-glutenfrei-und-vegan/ Die anderen Zutaten an Kokosraspeln und Co kannst du beliebig ersetzen durch das was du verträgst.
Meine Doppelkekse könntest du auch mal probieren, mit einer anderen Füllung die für dich funktioniert. https://freiknuspern.de/2020/08/16/schnelle-schoko-doppelkekse-a-la-freiknuspern-glutenfrei-vegan/ Statt den gemahlenen Mandeln könntest du wieder Sonnenblumenkerne oder Erdmandeln benutzen. Kokoszucker lässt du weg und ersetzt die Menge durch mehr Mehl. Reisvollkorn kannst du nehmen statt dem „Reismehl“. Sirup kannst du Honig nehmen. Pflanzliche Milch kann auf jeder Basis sein die du verträgst. Falls du deine Schokolade mal selbst machen willst und nur mit Honig süßen möchtest kannst du dich mal an meinem Rezept probieren. Ich habe einmal dunkle und einmal weiße Schokolade gemacht. Nussmus kannst du auch wieder durch nussfreies Mus wie Erdmandelnmus oder Sonnenblumenkernmus ersetzen.
https://freiknuspern.de/2020/09/12/weisse-schokolade-aus-4-zutaten-selbst-machen-vegan-zuckerfrei/
https://freiknuspern.de/2019/04/07/selbstgemachte-vegane-schokolade-glutenfrei-ohne-rohrzucker/
Meine Vanillekipferl sind nussfrei, da sie mit Erdmandeln gemacht werden. Tapiokastärke solltest du durch Kartoffelmehl ersetzen können. Erythrit kannst du weglassen und statt Reissirup Honig nehmen. Vielleicht funktioniert es dann für dich?
https://freiknuspern.de/2017/11/26/leckere-vanillekipfern-ohne-mandeln-glutenfrei-und-vegan-mit-gaumenschmaus/
Viele Grüße,
Fabienne
Kann man die Butter mit Kokosöl ersetzen? 🙂
Sollte kein Problem sein 🙂 Viele Grüße